农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防(3)

　　首先，生产上选用抗性花生品种，如中花6号等对黄曲霉侵染及产毒有较好抗性；其次，做好花生生育期病虫害防治；第三，通过合理排灌调节土壤温湿度，特别要防止花生生育后期的干旱胁迫。此外，花生播前增施钙肥，可促进花生果壳中果胶钙的积累和果实成熟，降低黄曲霉侵染几率及毒素污染风险。

　　（二）收获环节

　　要适时收获，且因地制宜采用适宜的收获和摘果方式，防止花生荚果受损或破裂；收获后应避免堆放，需迅速摊开、及时干燥，避免霉变变质。

　　（三）仓储环节

　　重点是控制花生荚果或籽仁入库前含水量应在10%以下；另外，剔除残留土壤、植物残体、霉变果、虫蚀果、荚果裂损或种衣脱色果、未成熟果等；此外，选择透气性好的包装材料，底下垫放隔潮物品，保持存放环境干燥，防止返潮。有条件的地区，可采用低温、N2气调或CO2气调、真空储存等方式，可有效降低黄曲霉毒素污染风险，保持花生品质。

　　（四）日常消费和烹饪

　　花生、玉米、稻米、坚果等粮油产品易受黄曲霉毒素污染，因此生活中储藏时要注意在干燥、通风、低温条件下以防止霉变。此外，黄曲霉毒素也具有一定的水溶性，因此，经过漂洗和水煮，部分毒素能溶到水里去，可一定程度上降低黄曲霉毒素摄入风险，有利于人民群众生命健康。