上海交大陆伯勋食品安全中心编撰“常态化疫情防控下的食安指南”

　　近日，中国疾病预防控制中心对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中，首次在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒，并证实接触新冠活病毒污染的外包装可导致感染。在常态化疫情防控形势下如何确保食品安全受到社会的高度重视。高校人口高度密集，学生集体生活，易发生交叉感染，融易新媒体，大学校园的疫情防控更是重中之重。在2020年世界粮食日和全国粮食安全宣传周之际，上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心推出食品安全与健康科普专题-“护航开学，食安先行”，引导学生安全饮食、节约粮食、理性消费。

　　1. 食品及其包装材料会被新冠病毒污染吗？

　　若生产、加工、搬运食品及其包装材料的工人是新冠病毒感染者，则它们有被新冠病毒污染的可能性。新冠病毒在食品或其包装材料上不能繁殖，常温存活时间有限，但在低温环境下存活较长时间。此外，海鲜加工厂、畜禽屠宰加工厂、生鲜市场等场所低温潮湿、环境相对封闭、人群密集，这些都有利于新冠病毒传播。因此冷冻食品及其包装表面被严重污染，并在低温、高湿、通风不良的环境下搬运、加工或销售时，可能会成为新冠病毒的载体。

　　2. 新冠病毒会通过食物传播吗？

　　新冠肺炎不属于食源性疾病，目前没有证据显示新冠病毒可以通过食物传播，也没有发生人因食用食品感染新冠病毒的案例，因此不必过度恐慌。另外，如果病毒存在食物中，高温烹饪的方式也可以将其杀灭。

　　3.冷冻食品还能食用吗？

　　从正规渠道购买的冷冻食品，经加热烧熟煮透后，可以放心食用。购买冷冻食品后，可以使用75%酒精将外包装袋消毒；如需放进冰箱冷藏，应当独立包装后再放入，且生熟分开。

　　4.后疫情时代应该如何吃得安全？

　　①禁食野生动物，遵守餐桌礼仪。

　　②正确加工食品。

　　③推行分餐形式。

　　④使用公勺公筷。

　　5. 返校后如何在食堂就餐？

　　6.营养均衡，厉行节约

　　网红食品、方便食品安全吗？

　　1. 方便食品

　　方便面

　　油炸方便面安全吗？

　　在谷物类制品中，丙烯酰胺是较典型的潜在致癌物。但抽检结果表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量（15~80微克/千克），远不到对健康造成危害的程度。且方便面中的油脂含量（16%~18%）也并非很高，相比汉堡包（30%），低出近一倍。

　　方便面如何搭配食用才更健康？

　　方便面主要提供碳水化合物和脂肪，维生素、矿物质、膳食纤维含量相对较低，因此方便面最好与水果蔬菜搭配食用。

　　自热食品

　　自热食品全靠自带的发热包加热食物。

　　自热食品的发热包由碳酸钠、铝粉、活性炭、生石灰等组成，通过生石灰遇水发生化学反应，释放出大量热量，持续产生高温蒸汽，从而加热食物。

　　在选购食用自热食品时，有哪些注意事项呢？

　　（1） 从正规超市或电商平台选购正规品牌产品；

　　（2）食用前，观察包装盒体是否有裂缝或挤压破损等，或包装盒上的通气孔是否被堵塞。如有，切勿食用。

　　（3）严格按照说明书进行操作，切勿将正在加热的食品包装直接放置在不耐高温的物体上。

　　2、脏脏包

　　风靡全国的脏脏包其实就是裹了巧克力粉，夹着巧克力酱的起酥面包，含有大量代可可脂和人工奶油。代可可脂含有大量人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，食用过多不仅会影响人体对铁的吸收，还会影响肾脏代谢。人造奶油中含有一定量的反式脂肪酸，易导致心血管疾病、影响智力发育等。因此，脏脏包虽然美味，但也要注意控制食用量。面对网红食品，须理性选购。

　　3、网红奶茶