2020年中国奶酪行业市场近况及成长前景预测陈诉

　　食品伙伴网讯 奶酪因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合，满足了新兴消费群体对餐饮产品的多样化和个性化需求。作为国内极具增长潜力的乳制品细分领域，近年来行业市场规模保持高速增长趋势。在此情况下，食品伙伴网食品行业研究中心发布了2020年中国奶酪行业市场现状及发展前景预测报告。

　　第一章奶酪的营养价值和消费场景

　　1.奶酪的营养价值

　　奶酪因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合，满足了新兴消费群体对餐饮产品的多样化和个性化需求。每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远远高于酸奶。

　　2.奶酪的消费场景

　　同时，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可适合患有乳糖不耐症的消费者食用，因此十分适合应用于儿童辅食的消费场景。

　　此外，与酸奶相似，除了丰富的营养之外，奶酪还具有十分丰富的口感，可被加工制作为“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各种休闲零食，因此亦可广泛适应休闲零食、餐后甜点及佐餐材料等各类消费场景，以满足90后新兴消费群体对餐饮产品多样化、个性化的追求。随着消费者消费水平的不断提升以及对餐饮多样化需求的逐步显现，具备高营养价值属性、多层次口感、丰富的产品形态的奶酪逐渐受到国内越来越多消费者的认可，行业景气度持续提升。

　　第二章我国奶酪行业的市场现状和发展前景预测分析

　　一、我国奶酪行业市场规模

　　奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。作为国内极具增长潜力的乳制品细分领域，近年来行业市场规模保持高速增长趋势。根据食品伙伴网行业研究中心调研数据分析，2019年我国奶酪行业市场规模（零售额口径）达到67.2亿元，较2018年同比增长15.27%。从体量上看，我国奶酪消费处于培育期，2019年零售额仅占我国乳制品消费的2%，但呈现快速上升态势，预测2020年我国奶酪行业市场规模（零售口径）达到78.6亿元，同比增长16.96%。

　　二、中国奶酪消费量变化趋势

　　从奶酪产品消费量情况来看，我国奶酪消费量在2016-2019年保持高速增长趋势。2019年我国奶酪产品消费量达到4.67万吨。食品伙伴网行业研究中心根据调研数据预测分析，2020年中国奶酪消费量由于受疫情的影响，增长率呈下降的趋势，预计2020年中国奶酪消费量达到5.53万吨。

　　三、各市场奶酪消费结构（单位：%）

　　从目前国内奶酪产品消费量结构看，我国奶酪消费以再制奶酪为主。食品伙伴网行业研究中心根据调研数据分析，2019年我国奶酪制品消费结构中，天然奶酪、再制奶酪消费占比分别为14.6%、85.4%%，消费量增速分别为9.8%、6.2%，根据发达国家经验，再制奶酪在消费者培育阶段起到重要作用，当行业进入稳步成长期，由于消费者对营养价值要求提升，天然奶酪占比将超过再制奶酪，比如下图的美国和日本。

　　四、各市场人均奶酪消费量对比（单位：kg/人）

　　从人均消费量看，食品伙伴网行业研究中心根据调研数据得到，2019年我国人均奶酪消费量为0.51kg/人，对标消费习惯较为接近的日本及韩国，则分别有2.56kg/人、3.14kg/人。