2020年端午节粽子产品抽检分析

　　一年一度的端午节即将光降，粽子是端午节必备的传统美食，为保障节日期间的食品安全，国度及各地市场监视打点部分于近期开展了粽子产物专项抽检事情。食品同伴网收集汇总了2020年1月至6月国度及各省级（含自治区、直辖市）市场监视打点部分传递的粽子产物抽检通告，经统计停止2020年6月24日共抽检粽子产物549批次，发明不及格产物6批次，及格率为98.91%，不及格原因包罗微生物超标、食品添加剂山梨酸和糖精钠的违规利用，抽检不及格信息详见表1：

　　表1 2020年粽子产物抽检不及格信息

　　注：今朝总局已收到武汉吴太百丰食品有限公司提出的鉴定依据异议。

　　食品同伴网收集汇总了自2017年1月至2020年6月国度及各省级（含自治区、直辖市）市场监视打点部分抽检通告，共计抽检粽子产物7853批次，不及格75批次，总体及格率为99.04%。积年粽子产物抽检及格率见图1：

　　图1 2017年至2020年粽子抽检及格率

　　抽检中发明的主要问题是微生物超标，占总不及格的80.72%；其次是超范畴超限量利用食品添加剂，占总不及格的16.87%。不及格原因统计见图2：

　　图2 2017年至2020年粽子抽检不及格原因统计

　　详细不及格项目统计见下表：

　　表2 2017年至2020年粽子抽检不及格项目

　　主要不及格项目阐明：

　　1.菌落总数是指示性微生物指标，用以反应食品的卫生状况。《食品安全国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定，糕点类粽子一个样品中菌落总数的5次检测功效均不得高出100000CFU/g，且至少3次检测功效不高出10000CFU/g。糕点类粽子中菌落总数超标的原因，大概是出产加工进程中卫生条件节制不严格；还大概与产物包装密封不严、储运条件节制不妥等有关。

　　2.贸易无菌一般指食品颠末适度的热杀菌今后，不含有致病微生物和常温下能在个中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必需满意的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377-2004）划定真空包装类粽子的微生物指标应切合罐头食品贸易无菌的要求，因此假如是真空包装类粽子需切合该要求。贸易无菌不及格原因大概是产物在出产进程中杀菌不彻底或产物包装密封不严。

　　3.大肠菌群是海表里通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的大概性较大。《食品安全国度尺度 糕点、面包》（GB 7099-2015）中划定，糕点类粽子一个样品中大肠菌群的5次检测功效均不高出100CFU/g，且至少3次检测功效不高出10CFU/g。糕点类粽子中大肠菌群超标的原因，大概是出产企业利用的原料、包装质料受污染，也大概是出产加工进程中卫生条件节制不严格。

　　4.糖精钠是食品出产中常用的甜味剂。《食品安全国度尺度 食品添加剂利用尺度》（GB 2760-2014）中划定，糕点类粽子产物中不得利用糖精钠。糕点类粽子中检出糖精钠的原因，大概是企业为增加产物甜度，从而超范畴利用甜味剂。

　　食品同伴网提醒消费者在选购、烹调、储存和食用粽子等环节中需留意如下事项：

　　一、通过正规、靠得住渠道购置粽子；看清外包装上的相关标识，如出产日期、保质期、出产者名称和地点、身分或配料表等标识是否齐全；查察包装袋是否破损、漏气涨袋，鼻闻粽子是否有霉味等其它异味；不要购置高出保质期的产物，审慎购置邻近保质期的产物。选购时不要太过追求粽叶颜色，粽叶颠末高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象，粽叶太过鲜绿，并不是真实自然的。

　　二、粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），差异的粽子种别，应回收差异的储存要领。新鲜粽子因保质期短，融易新媒体，应即时食用，如能在 2-3 天内食用完，可安排在冰箱中冷藏，如要存放多日，宜冷冻生存。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏存放，不发起冷冻存放，以防备包装袋冻裂。速冻粽子需冷冻存放，食用前可用高压锅、小火焖煮等方法，确保粽子蒸熟煮透后食用。没吃完的粽子需要放冰箱冷藏或冷冻，再次食用时须彻底加热。