江苏省市场监管局发布夏季水果消费提示(2)

　　由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，其对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用果肉的话容易对牙龈、口腔粘膜等造成刺激，产生“扎嘴”的感觉。

　　最长用的处理方式就是用盐水浸泡果肉，破坏甙类物质和菠萝蛋白酶。商贩通常也用这种方式售卖去皮的菠萝，但商贩卖的菠萝，往往长时间用同一缸水浸泡，而菠萝含糖多，糖融解在水中容易滋生细菌。

　　因此，消费者最好是购买整个菠萝回家自己浸泡。盐水浸泡的时间不宜过长也不宜过短，过长会导致营养流失、滋生细菌；而过短则无法使酶失去活性，一般30分钟为佳。如果想节省时间，可以用浓度比较高的盐水浸泡，但高浓度盐水浸泡的菠萝食用前一定要用凉开水冲洗一下，把表面的盐水冲洗掉，否则吃起来会有咸咸的味道。

　　同样，高温加热也可破坏菠萝蛋白酶，由此产生了菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝面包等一批菠萝新吃法。

　　关于菠萝还有什么新吃法，大家一起尝试吧！

　　三、荔枝

　　古时唐玄宗为博红颜一笑，千里飞骑送荔枝，足见荔枝之美味。荔枝不单味美，而且营养丰富，富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，是老少皆宜的水果。下面，一起来看看如何挑选新鲜的荔枝吧。

　　（一）选购技巧

　　1. 观察颜色：一些消费者喜欢专挑鲜艳红色的荔枝买，其实新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多表皮上还会带有些许绿色。

　　2. 检查外观：首先，检查荔枝的头部，也就是带柄的部位，看柄部有没有小洞及蛀虫，许多荔枝都是同生在一根柄上，一旦其中一个有蛀虫，那么其余几个也可能有蛀虫；其次，检查荔枝外壳的龟裂片是否平坦、缝合线是否明显，外壳干硬了的多数都是经过储藏的，不新鲜；最后，检查荔枝的外表有没有发霉发黑的痕迹，如果有，谨慎购买。

　　3. 触摸感知：用手触摸荔枝外壳，轻轻按捏，一般而言，新鲜荔枝的手感紧硬而有弹性，稍有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的；如果又软又没有弹性，则说明荔枝可能已经熟透或是烂了。

　　4. 嗅闻气味：将荔枝凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或是酸味等异常的味道，说明荔枝不新鲜或可能已经变质；如果闻不出来味道，可能是还未成熟的。

　　（二）贮存方法

　　荔枝虽好吃，然贮存不易。古时人们说荔枝“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日色香味去矣”。足见荔枝保鲜期的短暂。那么，荔枝购买后应如何保存呢？

　　1. 水中保存：荔枝保存时间短，一般当天购买，次日就可能变味损坏。水果店的常见保存方式是将新鲜荔枝保存在水中，偶尔喷水降温。家中也可使用这种方式来进行保存，有条件的话可以在水中放些冰块降低温度，延缓腐坏时间。

　　2. 冰箱保存：将新鲜荔枝的果梗去除，单颗分组包裹，包裹材料可选用干燥洁净的纸；将装好的小包扎紧放入冰箱冷藏层中，注意不要放入冷冻。

　　3. 通风保存：如果荔枝量不大，只需存放几天，且不挑剔外观，可将荔枝保存在阴凉避光的地方，注意保证通风。

　　上述为常用的物理保存方法，仅能作短暂保存。考虑到新鲜荔枝的口感和营养，建议大家适量购买，随买随吃，1-2天内吃完为宜。