最新新闻事件报道:模糊餐超边界 超市寻求模式进化(2)

　　近年来，在电商和“新零售”的影响下，线下传统超市也在谋求转型，催生出一批超市+餐饮业态的新物种，其中包括盒马鲜生、七鲜、苏鲜生、超级物种等诸多品牌。以超级物种为例，门店中餐饮部分占据店面约一半面积，除了超级物种自有品牌波龙工坊、盒牛工坊、鲑鱼工坊之外，门店还提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。

　　不过，自2019年以来，这类生鲜+餐饮+即时配送的新业态已集体“变奏”，或停业调改，或开店放缓。曾经来势汹汹的新零售物种已风光不再。超级物种、盒马鲜生等品牌也接连出现关店现象。

　　中国电子商务协会高级专家、多米熊科技联合创始人庄帅在接受北京商报记者采访时表示，这种混合型业态的商业模式，要做好业态的经营难度是非常大的。从专业化的角度来看，与专业的门店相比较，永辉并不占优势。此外，在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的，所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类，对消费者的消费能力要求也比较高，这样才能覆盖厨师、服务人员的成本，而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开，所以这种店的数量一定是有限的。

　　物美超市方面表示，融易新媒体，此番众多餐饮品牌与物美和多点的跨界合作，既是在疫情时期作出的转型，同样也可以服务更多的消费者。物美实体店与品牌餐厅合作售卖现制食品，让物美消费者获得更多高端品质商品。与此同时，利用多点线上平台的优势，消费者在多点App线上点餐，可以方便地品尝到品牌原始美味。

　　可以看到的是，在疫情的催化下，餐饮与超市之间的互动也催生了更多的可能。对于超市而言，在超市+餐饮模式尚未跑出最优解的情况下，餐饮品牌的半成品也为传统超市转型进化提供了一些可能。