经济新闻头条：一场新冠肺炎疫情让分餐制再度成为热点话题 分餐新“食”尚 推行难在哪(2)

　　采访中，多位餐饮企业负责人表示，无论是厨师在做菜阶段就进行分餐，还是由服务人员在调理台或餐桌上布菜，都会提升人力成本。合餐制下，如果一个服务员可以兼顾两个包厢，分餐后，一个包厢可能需要两到三名服务员。

　　“为了避免分餐时顾客长时间等待，就需要服务人员提高效率，服务更优质更精准，而这也就对餐厅提出了更高的要求。”刘欣表示，综合来看，中高档餐厅推行分餐相对容易，普通饭店推广起来可能会有难度。

　　另外，不少餐厅也担心分餐对菜的品质产生影响，一些需要雕花、摆盘等特殊技艺的菜品不宜分装，而分餐则会破坏其完整性。其次，中餐讲究“一热抵三鲜”，菜品的热度对口感影响很大，分成小份后菜会凉得快，影响用餐体验。

　　让分餐制成常态需循序渐进

　　让一双小小的公筷嵌进人们的生活，着实要下一番功夫。

　　“推广分餐制，使之成为人们的生活常态，要引导大家转变观念，首先要认识到分餐的好处。”程蔼隽说，分餐能避免疾病通过餐具传播，方便各取所需、合理搭配营养，也能减少浪费。

　　实行分餐需要全家齐动员，家中只要有一个人不肯改变，分餐制就不容易推动。程蔼隽建议，如果老年人思想保守不肯改变旧习，需要家里的年轻人多给他们做科普，还可以拿孩子的健康“说事”。

　　推广分餐制，要有管长远的“制度设计”。4月10日，省商务厅、省市场监管局、省文化和旅游厅、省文明办联合制定印发《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》对分餐制的分餐形式及服务要求，公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、服务要求、卫生消毒要求、宣传引导等方面作出了具体规定。

　　对此，省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静认为，服务规范使分餐制从行业倡议提升到标准化层次，为餐饮企业落实分餐制提供技术指南，为社会公众选择分餐餐饮市场提供了依据。

　　“分餐是方式，不是目的。分餐制的推广需要顾客和整个社会都养成健康文明用餐习惯。”俞静认为，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举，可操作性更强。如果公勺公筷成为普遍的饮食习惯，可以再逐步向分餐制靠拢。

　　“分餐不是一蹴而就的。”程蔼隽说，将分餐由理念转化为日常餐饮礼仪，需要通过标准引领、示范带动、宣传引导、教育普及、家庭倡导，形成健康文明饮食的“正循环”，进而实现公勺公筷、分餐制从餐饮场所到学校教育到进入家庭的逐步推开。