今日财经新闻头条：海底捞、西贝为涨价道歉！价格涨落都为“自救”？

　　涨价还没几天，海底捞和西贝又相继“撤回”，并向消费者道歉。

　　“我们确实涨价了……你们的意见，我收到了。”4月11日上午，西贝餐饮董事长贾国龙在其微博上发布了一则简短的致歉信。贾国龙坦言这个时候涨价不对，并表示从今日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

　　在此之前，海底捞也已经针对此前菜品涨价致歉，并表示恢复所有门店菜品的价格。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，海底捞和西贝陆续撤回涨价举措，和此前舆论导向不无关系。“很多中小餐饮企业当前并没有涨价，从抗风险以及盈利能力来说，这两家要比很多餐饮企业强。这是明智的选择，对挽回（它们）在粉丝心目中的美誉度有帮助。”

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　　价格不涨了

　　贾国龙表示，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

　　他承认，当前的情况下涨价“不对”。于是，除了将菜品价格恢复此前的标准外，其还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。

　　临近结尾，贾国龙还“叫了下苦”，直言“50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意”。

　　《国际金融报》记者注意到，在贾国龙发布前述信息后不久，西贝的官方微信公众号也转发了这一道歉信。

　　显然，这一举措获得了不少消费者的好感。不少消费者评论称“其实我们也挺难的，这句话打动我了”、“一直很喜欢西贝，你们的歉意收到了，明天去门店支持吧”……截至4月11日晚间6点，这条公众号的点赞已经超过5000条，读者留言也十分积极。还有消费者直言，理解企业此前的涨价行为，表示“小幅度的涨价可以接受”。

　　这和海底捞4月10日的举措“如出一辙”。

　　“此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”当天下午，海底捞火锅在其官方微博中这样表示。

　　海底捞还指出，各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家店之间菜品价格会存在一些差异；海底捞各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，“我们将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意”。

　　和西贝一样，海底捞“自认错误”的态度获得了多数网友的理解。“态度好，还是会支持！”

　　这和几天前的光景有些不一样。“我还没开始报复性消费，结果等来报复性涨价！”过去几日，这句话成了不少消费者戏谑一些餐饮企业涨价的“名言”。

　　4月初，海底捞火锅方面在回应媒体采访时称，海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

　　即便作出解释，不少消费者仍不买账。“牛肉涨6块，啤酒涨4块，虾滑涨8块，鸭肠涨5块，别的我都懒得一个个比对了。这就是你们说的只涨6%？”有微博用户晒出账单表示。

　　朱丹蓬表示，融易新媒体，海底捞与西贝等企业作为餐饮企业头部品牌，当前选择涨价有失其作为大品牌的责任与担当。他认为，疫情期间消费者对餐饮价格敏感，菜品涨价会面对较大舆论压力，餐饮企业正确的做法是通过提高翻台率来增加收入。“随着西贝和海底捞撤回涨价，后续应当不会有企业再继续涨价策略了”。

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　　特殊情况下自救

　　事实上，两个月前，贾国龙就曾“叫过苦”。当时，他直言，预计春节前后一个月时间，西贝将损失营收7亿-8亿元。“在几无进项的情况下，2万多名员工的工资还需照常发放，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”

　　过去一段时间，餐饮行业确实不容易。亏损、现金流跟不上、死撑等成了整个行业的“关键词”，也被不少人认为是餐饮企业涨价的根本原因。有观点指出，餐饮业涨价，某种角度来看，也是企业主动在寻求自身、市场与消费者三者利益的平衡。