食味值93的三人行大米究竟好在哪儿？

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，最适合用这句话形容的食材，就是大米。因为，大米的烹饪方式，始终是最原始朴素的，也最能彰显大米的本味。而高端的大米，从米饭的香气从锅盖缝隙中蒸腾出的一瞬间，就能强烈感知。

　　

何谓高端的大米？它一定是好吃的、营养的。而如何定义好吃的大米？与其他食物“萝卜青菜各有所爱”不同，大米的“好吃”有着标准的答案。在大米面前，中国人的舌尖暂时抛弃了家乡味，得到了空前的统一——大家都爱香糯弹牙，油亮如玉的东北大米。

　　

东北大米中，五常大米成名已久；而延寿大米则是其中较为特别的佼佼者——得消费者青睐三十年的“长粒香”、学名为“五优稻1号”的大米，出产地正是延寿；延寿大米中，食味值高达93三人行大米，轻松夺冠。

　　

作为东北大米，同样的寒地黑土，同样的大气候环境，同样的稻种，为什么三人行延寿大米，会得到食味值93的高分呢？

　　

    

　　

·什么是食味值？

　　

首先，什么是食味值？

　　

简单说，食味值是国际通行的评判大米好吃与否的权威标准。口味是人对食物的感知，是主观的评价，千人千面，不尽相同。为客观评价大米的美味价值，人们将影响大米口感的关键因素数据化，并通过行业普遍认可的大米食味仪器进行测评，得出分数即为食味值。

　　

食味值的测评不仅仅包括“好吃”单一项指标，还从大米的外观、色泽、气味、水分、直链淀粉含量、蛋白质含量、杂质含量、黄曲霉素含量等方面进行综合测评。食味值高的大米，不仅仅是好吃，更代表着质量、安全与营养。

　　

食味值93，代表着三人行大米是世界公认的好大米：外观油润透亮、颗粒光滑；口感劲道，软硬适中；香味绵长，一屋煮饭满楼飘香。

　　

日常生活中被有经验的家庭主妇称赞为“好大米”的，都有共同特点：凉了也好吃，再热一次依然香甜可口；而普通大米凉了就会变硬，加热后是夹生的口感。决定这两点的是大米中的直链淀粉含量，也是大米口感好吃与否的关键因素之一。因为直链淀粉会促成米饭冷却之后产生沉淀，失去弹性，口感生硬，再次加热这些沉淀也不会恢复，也就是通俗上讲的“回生”。直链淀粉含量越低，则口感会更富有弹性、水分适中、不会“回生。

　　

食味值越高的大米，直链淀粉含量越低。普通大米的直链淀粉含量则在20%以上。闻名世界的日本越光米，出品指标要求直链淀粉含量在 19% 以下，蛋白质在 6.0% -6.8% 之间。三人行大米的直链淀粉含量则控制在15%-19%之间。蛋白质含量≥6.0%。蛋白质含量也是食味值的重要指标之一：蛋白质的含量越低，米饭的老化速度越慢，同时也使米饭越发变得柔软可口，食味值增加。

　　

    

　　

·寒地黑土种植，山泉水浇灌

　　

与其他东北大米一样，延寿大米也在这片肥沃的黑土地上孕育，但是延寿拥有区别于东北其他地区的、独一无二的气候和水土，这些又赋予延寿大米超越同品类的品质。

　　

    

　　

①有机质含量高的寒地黑土

　　

延寿县位于黑龙江东部，地处北纬45度黄金水稻种植。地理环境得天独厚，更为优越的是，三人行大米的种植地，是特有的河滩漫地形成的厚达40厘米以上的腐殖土，有机质含量极高。

　　

②风调雨顺“小气候”

　　

延寿拥有“五山四分田，半水半草原”的地理环境。虽地处极寒之地，却拥有天赐山脉，遮挡西北冷空气；境内大小河流23条，泡泽300多个，水系丰润，“塞北小江南”美称名不虚传；蚂蜒河、亮珠河两河交汇成三角形河谷冲击平原，接纳并留住西南暖湿气流，年积温在2500-2600度，无霜期125天-135天，年降雨量一般在500-600毫米，且方圆百里无污染。在黑龙江的寒地气候中，形成了延寿特有的、难得的风调雨顺小气候。为三人行大米提供了天时地利的孕育条件。

　　

    

　　

③山泉水浇灌的大米才是好大米