伊利、蒙牛被曝“黑幕”，国产牛奶的表现还好吗？

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克日，一篇名为《深扒蒙牛、伊利六大罪状，媒体不敢说，那就我来说》（下称《六大罪状》）的文章在社交平台上遍及流传，一时间 “蒙牛”“伊利”纷纷陷入舆论漩涡。 受“三聚氰胺事件”影响，中国消费者对乳成品的安全性一直高度敏感。纵然中国乳成品家产协会很快出来辟谣，但公家之于此事的接头热度依然不减。 我们喝的牛奶奶味越来越淡？蒙牛、伊利纯牛奶品质如何？还能不能喝？ 针对《六大罪状》提到的一些问题，我们不妨以傍观者的角度来梳理一下。 测评功效：伊利、燕塘卵白质、乳脂含量较高

早在2014年，《消费者报道》就曾测评过差异品牌的儿童奶及纯牛奶产物，傍边亦包罗事件中的“主角”——蒙牛和伊利。 测评功效显示，在伊利、燕塘、蒙牛、德运、光亮常温纯牛奶中，个中伊利、燕塘的卵白质、脂肪含量较高，伊利、蒙牛钙含量较高，入口品牌德运非脂乳固体、维生素B2等指标含量较高，相对而言，光亮纯牛奶卵白质含量略低。 

固然2010年3月出台的生鲜牛乳国度尺度将卵白质含量的下限从2.95g/100g低落到了2.8g/100g，曾引起公家一片质疑声，但从送检功效来看，所有的大品牌牛奶卵白质含量均高于“业内尺度”3.0g/100g。 此前，《消费者报道》也阐明过17款网红小白奶在卵白质、脂肪、钙含量（产物标示值）的差别，功效显示，88.2%小白奶（全脂灭菌乳）卵白质含量的标示值高出3.0g/100g，脂肪含量也普遍高于尺度线。 

从泌乳本领看，乳用型荷斯坦奶牛是所有奶牛品种之最，世界各地饲养的奶牛中就有80%-90%以上是荷斯坦牛（也称荷兰奶牛）的儿女。 在中国，我们从市面上买到的“国产奶”，其实也是来自这个产奶量惊人的奶牛品种“荷斯坦”，其是纯种荷斯坦牛和当地母牛的高代杂种，经恒久选育形成的高产奶牛品种，这些“中国荷斯坦牛”遍布全国各地。 不外，纵然是同一种奶牛，差异的饲料、挤奶情况、气候、灭菌要领等因素城市最终导致牛奶风味的差别，最直观的表此刻乳脂、卵白质两项指标上。

《六大罪状》中提到“平价奶越来越没奶味了”，而“奶味”实际是一种很主观的感觉，这种感觉很洪流平上说的就是乳脂肪。 乳脂肪在酶的浸染可能加热进程中，牛奶中的脂肪酸以游离态释放出来，新鲜乳脂肪中浓度很低的短链及中链脂肪酸（C4—C12）是乳成品最重要的香气来历之一。 不外，奶味浓淡的问题，还应从差异范例的牛奶说起。 脂肪含量差异，奶味上的不同是最明明的，好比全脂奶的奶味要高于脱脂奶、低脂奶。在牛奶的家产出产中，凡是是先将乳脂肪疏散出来，再按照差异的脂肪需求按比例殽杂，制成差异的产物。譬喻在肥胖率较高的美国，官方发起消费者优先选择低脂或脱脂奶，全脂奶反而不是主流产物。 另外，巴氏奶的奶香味一般要优于常温奶。巴氏奶所回收的灭菌条件即“高温快速巴斯德灭菌”，主要进程是通过节制牛奶流速使之在72℃的管道中逗留15秒，而常温奶则是回收超高温（凡是高出135℃）保持1-2秒。两种灭菌方法的最大差别在于牛奶的外观和风味，如常温奶的超高温灭菌进程会使奶色变暗，期间发生的“焦煳味”大概会掩盖鲜奶原来的味道，而巴氏奶杀菌条件较“温和”，能制止温渡过高带来的风味缺陷。 因此，“奶味”浓淡的选择更多的是因人而异，而不直接等同于奶源黑白的标尺。 市售牛奶产物在营养身分表上均需强制标明脂肪含量，若消费者较量注重“奶味”，在有条件的环境下，应优先思量脂肪含量高（如≥3.8g/100g）的巴氏奶。