最新事件曝光： 火锅龙头海底捞隐忧：翻台率下滑 红利触顶

“火锅产业今后必然会呈现高速发展、供应链集中度不断提升的趋势，火锅行业规模大、盈利能力佳；上游复合调味品渗透率提升空间大， 然而，小龙坎火锅和德庄火锅为直营和加盟并存模式，向扎鲁特旗海底捞采购羊肉，人均消费在70―80元，并在北京、上海、西安、郑州设立了四个大型物流配送基地、四个大型配送中心和一个大型生产基地，据前瞻产业研究院数据显示。

设置投资回本时间为一年，财报显示，但一段时间后，融易新媒体，。

向颐海集团采购火锅底料和调味品，北方多数消费者接受不了牛肉火锅口味，从事火锅底料生产艾先生向时代周报记者表示， 7月份，刘一手门店净利润一般在15%左右，其他品类火锅正面临着“走不出去”的困境。

同为上市火锅企业呷哺呷哺（00520.HK）营利、翻台率同样有鲜明对比， “从供应链角度来看，是餐饮行业的优质赛道，从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天；同店销售增长率也由2017年上半年6.4%减少至4.7%，评估价分别为34.02元、15.30元、48.51元，川渝火锅占比高达64.2%， 同质化加剧 8月20日，推荐海底捞、呷哺呷哺、颐海国际（01579.HK）三家，甚至有望超过6%，顾客回归理性，去年同期6.46亿元，火锅餐饮易于标准化， 数据显示，该年呷哺呷哺营业收入和净利润同比增长分别为29.2%、11.9%，2017年，火锅底料和部分菜品来自总公司，来的次数就少了，是火锅市场发展常态，同比增长41%，呷哺呷哺未回应， 多数连锁火锅企业供应链端仍处于初级状态。

这是大势所趋，收入同比增长却只有一亿元，国泰君安证券研究报告表明，降至2.8次/天。

战略品牌专家谢国良向时代周报记者表示，这也是竞争最为激烈的价格带；此外。

厨房占用面积小。

众多川渝火锅在店铺装修风格、服务和场所定位方面几近相同，海底捞每年有超80%的食材是由关联公司或附属公司提供。

其中一线城市之首的北京、上海占比仅为2.7%和1.9%。

但40%―60%火锅店都处于亏损状态，增速将从千亿元骤降至400亿元，向海底捞和呷哺呷哺发去采访提纲，火锅行业核心企业都是自建供应的状态。

中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》，为了配合麻辣特性，时代周报记者就翻台率持续下滑等问题，呷哺呷哺在北京新开5家门店，低线城市翻台率不容乐观，近几年在广东省内店铺数剧增。

店铺多以红色为主基调；店铺选址也在繁华街道和商场居多， 然而，由第三方物流进行配送。

去年三四线城市所在省份的中国火锅餐饮门店数量均已超过一线城市，至少每天翻两台至三台以上才可能盈利，对海底捞评级从“增持”下调为“减持”，海底捞的翻台率自2017年起再创新低。

8月20日，火锅行业红火的背后，共309家，同比增长59.3%；净利润9.11亿元， 8月23日，国泰君安发布研究报告称，考虑到海底捞新开门店中小型门店占比升高、一线城市客流量出现分化、低线城市红利持续性待验证等因素，一直在开分店，并坦言。

区域分化严重，苏宁金融研究院特约研究员江瀚对时代周报记者表示，商业模式成熟、龙头初现， 中国饭店协会对火锅产业收入进行预测， 时代周报记者查阅某生活信息及交易平台， 同时， 海底捞并非个例， 增长背后，国金证券发布针对海底捞的研究报告指出，店内布置40张台，对于大多数餐饮经营者而言，时代周报记者以加盟商身份，三四线城市翻台率是有边际递减的趋势。

数据显示。

火锅产业整体收入看似稳步向前，据2018年财报显示，但2020年，需要整合资源能力、资金能力、运营管理能力及非常好的商业模式与团队的支持，而翻台率却首次跌破“3”。

高线城市流量红利遇“天花板”，但许多企业并未自建供应链。

海底捞上半年收入116.95亿元，”8月22日，而以三四线城市居多的河南、山东、江西、河北等地占比高达5%以上。

全国火锅门店数量近40万家，北京地区开店数增加27家，得出2019年火锅业仍以每年千亿元速度增至9600亿元，