起底陈赫火锅店：2年开店700家 谁是幕后大佬谁是“韭菜”？

　　人在店里坐，祸从天上来。近日，一对杭州夫妻在吃火锅时被天花板砸伤，一个手骨折、一个脸烫伤，最终向火锅店索赔8万未果。

　　然而事情并没有结束，后经查实，涉事火锅店正是演员陈赫旗下的贤合庄，在陈赫转发官方致歉声明后，“陈赫道歉”、“陈赫火锅店”随即登上热搜。

　　明星开火锅店，陈赫是个佼佼者。事实上，从陈赫的贤合庄，到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成，“下海”经营火锅店的明星比比皆是。与此同时，黄晓明、关晓彤等明星将品类拓宽，开始捣鼓起烤肉店和奶茶店生意。

　　固然，明星自带的流量、粉丝正是餐饮行业所需要的，但是餐饮本身是个又苦又累的行业，明星为何趋之若鹜地玩起跨界？为何火锅店是他们的首选？他们到底在赚谁的钱？

　　明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶

　　演员任泉很早就意识到，明星是个不稳定的工作。1997年，他向李冰冰借钱在上海戏剧学院附近开起了餐馆。据他回忆，当时的小店只能容纳8张桌子，一盘土豆丝卖6块钱。

　　任泉之后，跨界投身餐饮行业的明星络绎不绝。2015年，陈赫和李晨、朱桢合作开办了火锅品牌“贤合庄”。而哪怕在餐饮业备受疫情冲击的2020年，明星的餐饮副业依然如火如荼——6月，孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业；7月，郑恺的火锅品牌“火凤祥”开业；9月，关晓彤以“店长”身份推出奶茶品牌“天然呆”；11月黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”……

　　自家的生意，明星们自然也铆足了劲儿宣传。网红合作、短视频导流、自媒体宣传、现场粉丝互动，各种营销手段无所不用其极。

　　比如，陈赫经常发布和其他明星一起吃贤合庄的动态，跑男吃火锅的微博一度冲上热搜第一。在抖音上，“赫你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，“贤合庄”话题相关视频的总播放量也高达10亿。

　　今年3月，在重庆，沙溢作为创始人之一的“辣叁成”烧菜火锅首店开业，陈赫、朱桢、汪苏泷到场支持，一度引发关注。此外，去年年底，王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”北京门店开业站台，郑恺还连续几个小时不间断地和网红直播、拍视频宣传新店。

　　明星跨界餐饮并不是偶然。龙策餐饮智库首席顾问田广利认为，“明星知名度高，拥有庞大的粉丝群，本身就是个具有商业价值的IP，这恰恰能够补齐餐饮的一个短板，与餐饮行业契合度较高。”

　　而从明星跨界的品类来看，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。

　　这三大品类有一个共同点：标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。比如火锅店的供应链生产是高度工业化的，底料、调料都有专门的工厂供货，而且消费者承担了一部分烹饪工作，从而降低了人力成本，使得生产效率更高。

　　另一方面，田广利指出，火锅、烤肉和奶茶的消费人群，跟明星粉丝的重合度比较高，在符合年轻化需求的情况下，品牌价值也更容易释放。

　　加盟明星店要多少钱？1年能回本？

　　根据公开资料，陈赫的贤合庄在开业2年后，也就是2017年才开出第二家分店，而且当时口碑一般，亏钱不少，2019年一度濒临倒闭边缘。但到了2020年，贤合庄在全国已经拥有700多家门店。相比之下，截至2020年末，海底捞和呷哺呷哺的门店数分别为1298和1061家，而前者用了26年，后者12年。

　　贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”究竟是什么？答案是代运营模式，也就是开放加盟，而在部分城市，贤合庄还推出了城市代理模式，负责当地的招商。

　　根据一位贤合庄招商经理的介绍，加盟方提交完申请资料、找到铺位、通过铺位审核就可以签订合同并缴纳费用，其后品牌方会提供设计、培训、供应链等方面的支持，筹备2个月后就可以正式开店。

　　该招商经理透露称，以一家300平方米的门店为例，即使不算房租和转让费，加盟方前期需要准备170万元左右的投入资金。

　　据他透露，其中交给品牌方的费用合计为89万，包括3万设计费、18万营业用具费用、15万底料采购费用、48万加盟费和5万保证金。加盟费对应的品牌授权使用年限为3年，融易资讯网（www.ironge.com.cn），3年后每年还要缴纳2万的合作费。

　　这意味着，以每家加盟店50万的加盟费、700家门店的规模来计算的话，贤合庄近几年来单在加盟费上就“捞金”超过3.5亿元。

　　（贤合庄投资表）