如今奶茶比拼的不是口味而是产业链
“拿着奈雪的茶,我都敢进Prada。”
近年兴起的新式茶饮,成功地将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。走起轻奢风、与时尚大牌做邻居的茶饮店,价格自然也是水涨船高。
数据显示,新式茶饮客单均价35元,远高于传统奶茶,与一杯咖啡的价格接近。其中奈雪的茶每单均价高达43元,冠绝同行。
然而如此高的价格,却依然没能换来利润。据奈雪的茶招股书显示,2018年以来累计亏损高达1.37亿元。
看似热闹的的奶茶行业为何难以盈利?消费者买单的钱都去哪儿了?
全行业盈利企业不到一成
近年来,一些商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起,创造了一种新的喝茶方式,这种方式也被越来越多的消费者所接受。
今年2月,奈雪的茶控股有限公司(以下简称奈雪)在港交所递交招股书,正式向“新式茶饮第一股”发起冲刺。
招股书显示,奈雪在2018年、2019年及2020年前9个月营业收入分别为10.87亿元、25.02亿元和21.15亿元,同比增速分别为130.2%和20.8%。
按店面的城市分布情况,2018年、2019年及截至2020年三季度,奈雪的茶饮店数量分别为155家、327家和422家。截至招股书发布日前,奈雪的门店数量为507家。
从行业份额来看,奈雪的市场份额达17.7%,排名第二,仅次于25%的喜茶。
分产品看,奈雪的茶的“茶饮”、“欧包(烘焙类产品)”的销售额贡献比约为7:3。
通过“茶饮+欧包”的组合销售,奈雪整体客单价也得到提升。据招股书显示,奈雪的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元,成为了现制茶饮“赛道”中平均客单价最高的茶饮品牌,远超35元的行业平均水平。
尽管门店数量和营收快速增长,但奈雪至今尚未实现盈利。
数据显示,2018年、2019年及2020年前三季度,奈雪分别亏损约6972.9万元、3968万元、2751.3万元,累计亏损达1.37亿元。以至于有媒体将奈雪的茶IPO称作“流血上市”。
事实上,亏损的不只是奈雪。
资料显示,2019年全国新增奶茶企业2万多家,但因同质化严重,盈利的不到一成。据联合利华发布的报告,从2018年起,一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。
联想到动辄三四十一杯的价格,年轻人搞不懂了,自己一杯又一杯贡献出来的钱,到底去了哪里?
追求高端却落入盈利困境
据《2020新式茶饮白皮书》统计,2017年国内新茶饮门店约为25万家,消费者为1.52亿人,市场规模达到442亿元;而2020年这一数据预计达到48万家、3.4亿人和1020亿元,基本完成翻倍;2021年市场规模预计达到1102亿元。另据灼识咨询数据显示,按零售消费价值计算,中国现制茶饮预计到2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。
面对如此庞大且极具成长潜力的市场,各路入局者纷至沓来。蜜雪冰城以低廉的客单价,在全国布局超过1万家门店;主打街边店的Coco、一点点等则是“激战正酣”;而喜欢和时尚品牌毗邻而居的喜茶和奈雪,则成为高端茶饮的代表。
只是,众多定位不同的茶饮品牌,口味差异化真的如此之大吗?
目前仅从口感上来看,奈雪、喜茶、乐乐茶、一点点、Coco等常见品牌,各家都有水果茶、芝士奶盖茶、牛乳茶等招牌,口味差异化并不明显,看不到显著的竞争壁垒。
在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来,新式茶饮行业壁垒本身并不高,目前各家企业的差异性主要体现在品牌调性。
为此,喜茶和奈雪,甚至之后的乐乐茶等品牌都不约而同选择了高端化这条路。
中国新闻周刊走访市场发现,不同于此前的奶茶店常常坐落于街头巷尾或者商场的负1或5、6层,新式茶饮品牌往往选择购物中心入口区域的门面担当。
与此同时,新式茶饮的店面更大、装修风格也更时尚。深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店,面积都高达1000㎡,店中除了主营茶饮、小吃,还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等领域。
这么做的好处是可以迅速打响知名度,找到与其他品牌的差异,但坏处则是随之而来的成本压力。
王振东告诉中国新闻周刊,不同于传统奶茶,现制茶饮工序复杂,需要大量员工现场作业。
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