西贝欲谋IPO：曾放言永不上市的创始人改口愿接受资本

　　又一餐饮连锁企业计划要上市，创始人松口了。

　　12月2日，西贝餐饮集团（下称“西贝”）创始人贾国龙在首届中国餐饮品牌节期间对外表示，西贝已决定上市，目前正在寻找合适的时间和资本。

　　早在2年前，海底捞（06862.HK）赴港上市时，贾国龙曾放言：“西贝永不上市。”

　　如今，这家成立27年的西北菜餐饮连锁企业，还是选择拥抱资本。

　　改变西贝计划的最直接原因是疫情。

　　贾国龙表示，疫情让自己认识到资本的实力和力量：“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”

　　天眼查显示，贾国龙持股85%的北京西贝餐饮管理有限公司曾于近日新增两条股权出质信息，其中，贾国龙出质股权数额为680，张丽平出质股权数额为120。

　　今年以来，西贝在疫情期间“哭穷”、随后菜品涨价，以及贾国龙发表关于“715”加班制度的言论等，屡屡吸引外界注意。

　　关于西贝上市后的发展计划，12月4日，时代周报记者致函西贝，截至发稿未获回复。

　　争议不断

　　1988年5月，贾国龙在内蒙古临河市东郊开了一家名为黄土坡风味的小吃店，便是西贝前身。

　　1993年10月，西贝餐饮有限责任公司注册成立。1999年，西贝第一家北京门店——北京金翠宫莜面美食村开业，成为西贝发展历程中的一个重要节点。

　　及至2018年，根据研究机构弗若斯特沙利文数据，西贝筱面村位居中国西北菜餐厅排名第一位，是中国最大的西北菜餐饮连锁企业。

　　据其官网显示，截至2020年7月16日，西贝在全国25个省58个城市共有379家门店。

　　西贝此前公开的信息显示，2019年，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。

　　但在资本方面，天眼查数据显示，2020年前，西贝仅完成过一轮来自金桥资本的融资，且是在十年前，交易金额未披露。

　　但今年疫情暴发以来，西贝对资本的态度有了极大变化。

　　今年2月1日，创始人贾国龙在接受投中网采访时透露企业遭到疫情较大冲击，并表示公司“贷款发工资撑不过3个月”。

　　“哭穷”言论发布一周后，西贝获得浦发银行4.3亿元授信，其中1.2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。

　　今年以来，有关于西贝的舆论争议同样不小。

　　4月份，西贝因部分门店的菜品价格上涨1-10元收到消费者投诉。随后，贾国龙在其微博道歉，宣布所有涨价的菜品价格恢复到门店停业前的标准。

　　9月份，贾国龙公开表示，西贝是“715、白加黑、夜总会”（每周工作7天、每天15个小时，白天加晚上，夜里总开会）。舆论一时哗然。

　　随后，贾国龙又发布微博公开回应，称无意之中引起争议，同时表示，不干不符合劳动法的事和违背员工意愿的事。

　　品牌扩张失利

　　西贝在品牌扩张的探索上也一直跌跌撞撞。

　　2016年至今，西贝推出过数个快餐项目，包括“西贝燕麦面”、“西贝酸奶屋”、“超级肉夹馍”等项目；今年4月，西贝还曾出主打“33道现炒菜”的“弓长张”。

　　这其中，不少项目刚提出时都声势浩大，随后又被关停。

　　2016年9月，西贝推出子品牌西贝燕麦面，并宣称要做10万家店。然而到同年12月初，贾国龙在接受采访时又表示，该项目暂时被否掉了。

　　12月2日，首届中国餐饮品牌节上，贾国龙透露，西贝的“超级肉夹馍”将在今年内全部关停；西贝酸奶屋北京首店也计划在下个月关停；原计划今年开店100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也已经放弃。

　　大幅收缩品牌战线后，西贝今年将发展重心集中于“贾国龙功夫菜”这一半成品菜业务，且店名直接使用创始人名字。

　　10月1日，贾国龙功夫菜首家体验店落地北京世纪金源购物中心，菜品囊括西北菜和全国八大菜系的当家菜。根据大众点评，餐厅人均85元，消费水平偏高。

　　然而，功夫菜首秀却受非议。

　　据悉，该店所有菜品都是放在店内保鲜柜内的半成品，顾客下单以后，由店员拿出进行加热后直接上桌，这一类似高价盒饭的模式引发不少质疑。

　　但西贝依然在大规模投资贾国龙功夫菜。