今日新鲜事:便利蜂：放开那只包子，让我来！

大隐于市的中国美食在哪里？

在美国游客Erick心中，中餐美味尽在便利蜂FF区，一间五六平米的玻璃房似已满足他对中餐的所有幻想。

两只包子+一杯咖啡，在上海豫园附近河南南路33号的便利蜂店，一个饥饿的美国灵魂与中国包子首次相逢，味蕾交锋直抵灵魂深处，融易新媒体，麦当劳汉堡包“忠粉”Erick从此转投便利蜂包子。

以包子为引，价格也很美丽，他在不同的便利蜂陆续尝试了各种中式热餐、关东煮以及炸品……

中国之旅结束，Erick对便利蜂依依不舍：“美国吃货也需要便利蜂的中餐！”

在中国各大城市，无数个饥饿灵魂也如Erick一般，涌入便利蜂的格子间觅食。这些美味的背后，其实是一场可以“吃”的数字化革命，堪与麦当劳媲美的中餐SOP（标准化作业程序）。

便利蜂的“数字化”并非冰冷表达，而是用科技与算法驱动中餐标准化、升级便利店体验，让美食能够被更好地享用。它是中餐界的麦当劳，也是一家充满无限可能的便利店！

包子新语 最硬核包子诞生史

冬天的幸福可能是一杯现磨咖啡、豆浆，配上热气腾腾的包子或金黄酥脆的大饼。

鲜食与热餐，正在挑战便利店的研发能力和运营神经。与标准化的西餐，传统中餐主要依靠厨师的个体手艺，即使只是一只小小的包子，由于选材标准、制作加工标准等不统一，口味难以复制。

如何持续做出同样好吃的包子？这是便利蜂在中餐数字化旅程中自定义的首个里程碑。

经过便利蜂研究发现，细密、丰富的微孔是包子皮暄软口感的关键，而形成这些微孔的主要原因则是面粉中的面筋蛋白。如果面团形成网状结构的可塑性和细密度不够，蒸制过程中面筋网络的品质将无法达到要求。

为了可以做出既有暄软口感，又光洁好看的包子，便利蜂的研发人员找到了市面上所有能够量产的面粉，开始了多达上百次的试验。他们发现，中、强筋力面粉适用于制作优质包子，但面粉筋力并不是越强越好，过强的筋力会导致包子体积小，结构差。

在反复试验过程中，便利蜂最终找到了一款特有的中筋面粉，这种面粉做出的包子皮吃起来有弹性、表皮明亮有光泽，在6个小时的售卖时间中也不会轻易塌陷。

与包子相关的工艺参数还有很多，面团的醒发工艺和时间、肉馅的肥瘦比和食盐含量，无一不是在反复的试验过程中找到的最佳方案。

便利蜂包子里的肉馅儿，同样有数字化的参数来衡量其品质。按照便利蜂的肉品检验方法，包括每批次肉类的宰杀时间、存储温度以及厂家的检疫检验报告等十多个鲜肉检验指标。

在配送环节，便利蜂在冷链运输车上安装了蓝牙温度计和GPS；在便利蜂门店，通过鲜度管理系统、食品二维码保质期追踪系统、批次管理系统对到店的食品进行温度和效期管理。

尤为苛刻的是，包括包子在内的热餐，如果加工好的热餐4小时后仍未售出，便利蜂自主开发的鲜食PAD会自动报警，提示店员在摄像头的记录下，将过期热餐抛弃。

因此，不论在北京国贸，还是在苏州石湖边的便利蜂门店，顾客买到的鲜肉包都是直径8厘米，表皮有9个褶的花边；更为重要的是，温度和鲜度刚刚好，咬一口都可以吃到丰富的馅料和汁水。正因为如此，有顾客将便利蜂的包子戏称为“中国最硬核的包子”。

不仅仅是最硬核包子，便利蜂还创造出许多中餐“参数”，例如：土豆的硬度、扁豆的长度、炒制的时间等，每样食品的烹饪温度、火候、时间等参数精确量化，建立高度量化的中餐烹饪流程，并使用物联网技术记录、监控每一个步骤。

便利蜂利用统一的原料、配方以及SOP的严格把关，将厨师的每一次最佳实践量化、建模，摒除中餐中的不稳定因素，从而使热餐与鲜食的品质得到保障。这是便利蜂中餐数字化的一次次实践，也是其源源不断吸引客流的最大秘密。

在北京朝阳区工作的刘小姐，曾经是7-11的粉丝。一年之前，当她先后吃过便利蜂的包子以及盒饭以后，她便不再光顾7-11。

“我的味蕾非常敏感。包括外卖以及便利店的快餐，我曾经都有过不同的尝试，后来感觉7-11的快餐相对不错。但是当我一年多前品尝过便利蜂快餐以后，我果断放弃了7-11。口感更加新鲜滑嫩、肉质软硬适中，明显感觉到食材的新鲜度，而其他外卖或者便利店快餐，同一种食物，每天的口感会有差异，归根结底跟食材的新鲜度以及储存时长有关系。”刘小姐说。