曾排队5小时的新中式烘焙，“喂不饱”年轻人(2)

　　“我们员工间还会开玩笑，不知道老板怎么想的，招牌产品都是出货效率很低的。”小任解释道，店里卖得最好的产品基本都要现做，可能烤一锅蛋挞只有十份，或者一炉麻薯只有三四斤，根本供不上来。

　　生意最好时，小任的店里也考虑过再购进烤炉，但一台烤炉就得再加几万元的成本。“北京的房租和人力成本都贵，可能开业时已经投入一、二百万元了，即使每天卖到一万元，也很难抵一年一百多万元的租金。到最后生意差的时候，每天营业额大概也就八百到一千元。”

融易新媒体消息，“喂不饱”年轻人" src="http://image.finance.china.cn/upload/images/2024/0204/180704/222_6079680_4c6832658e6c3973b41537d33dcb7b13.jpeg">

2021年，北京首家虎头局开业时，消费者购买的产品。 受访者供图

　　谁还能抢占市场

　　“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会遭洗出去。”老牌新中式烘焙品牌鲍师傅的创始人鲍才胜在接受媒体采访时的这个说法，遭誉为行业真理。

　　杜先生也对记者直言：“只要舍得花钱买好原料，请来资深靠谱的烘焙师，最好是再会讲故事，复刻爆款并不难。”社交平台上，不少网友对这些品牌的消失发表了自己的看法，总结起来大概就是一句话——它们没有好吃到必须开下去的程度。如果再加上价格偏贵、饥饿营销、品控不稳等问题，便更不会考虑回购。

　　当然，虽然看似走到资本降温、消费者祛魅的关口，但从消费层面来看也不必太过悲观，烘焙行业依然拥有向好的发展趋势和可观的增长空间。《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，预计2025年市场规模将达3518亿元。

　　“在烘焙行业里，模仿太容易了。但我们认知里比较长久的品牌，其实都有具备核心竞争力的当家产品，比如好利来的半熟芝士、鲍师傅的肉松小贝，需要看到你撕掉故事的包装后，产品本身是什么。”杜先生说。

　　回溯过去几年，烘焙赛道不断冲出新顶流，又不断遭“泼冷水”，经历爆品与热点的诱惑、获得穿越周期的密码，或许是能真正潜下心来做产品的品牌才能具备的能力。