“我们本来恢复得差不多了，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%。这一次复发，真的是雪上加霜了。”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元16日接受中新经纬专访称。
自北京新发地市场的三文鱼案板上被检测出新冠肺炎病毒后，三文鱼成为舆论焦点。首当其冲的是以三文鱼为主打菜品的日料店。6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。摆在日料行业面前的难题或也同步升级。
而即便目前官方已经发声没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，何世元清楚短期内消费者对三文鱼的心理阴影并不会就此散去，他和其他日料行业者必须开始一场“自救”。
据何世元介绍，村上一屋在北京共有32家门店。6月16日下午，中新经纬记者来到位于朝阳大悦城旁的村上一屋门店。彼时店里只有店长路勇和一名寿司师傅。路勇表示，原本店内有8名员工，但由于这几日生意骤降，大家只能轮流上班，其余员工在宿舍休息。
▲店里只有一名员工
转变发生在6月13日。那天上午，路勇突然接到消息，要全面下架三文鱼等所有生鲜。那时，他们刚刚分割完一条运来店里的三文鱼，准备做当天的供应食材。
“三文鱼是店里卖得最好的刺身。一条三文鱼一般重1公斤，一天至少得卖上两条。”路勇说，店里一般是提前一天预定第二天的食材，三文鱼都是必不可少的选项。
如今，那条三文鱼和其它生鲜一起被搁置在后厨的冰柜里，塞得满满当当。路勇初步估算这批食材值好几千元，她觉得扔了可惜，打算炒熟后和员工们自己吃了。
▲后厨的冰柜里都是刚下架的生鲜
路勇给中新经纬记者看了店内的进货台账，最新的一笔采购记录已经停留在6月13日。外卖平台上的刺身类菜品也都同步全面下架。
店里，平日忙碌的后厨变得空荡荡，案板上用来切割刺身的工具已经收了起来，原本放在储物柜的食材也都被收进了冰箱里。中新经纬记者所在的2小时内，只有1名顾客到店。期间有总部前来送东西的后勤人员，他说今天已经走了三、四家门店，都是差不多的情况，“冷清得让人心里难受。”
▲后厨场景
“自从生鲜类的产品下架后，可选择性太少了，客流量也少了一大半。说实话，吃日料时刺身是必点的，现在我们就只能做一些熟食类的东西，所以影响特别大。”路勇表示。
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