把烤制后的鸭子放入红油中,与土豆片、蔬菜、鸭血等食材一起烫煮的吃法,让不少四川以外的人们第一次知道了“冒烤鸭”。
在上海,一个叫“李叙青冒烤鸭”的连锁餐饮突然冒了出来。不到1年的时间里,李叙青冒烤鸭开出57家门店,并把门店扩张到北京、江苏、安徽和广东等地。打着“不吃火锅吃冒菜”的宣传语,它似乎想把原本要吃火锅的群体,拉进自家门店里来。
图片来源:微博@李叙青冒烤鸭冒烤鸭之所以被视作火锅的平替,在于它的人均价格确实便宜。在北京、上海这样的一线城市,火锅的平均客单价在100-180元左右,而如果吃同样是麻辣锅烫煮形式的冒烤鸭,人均价格只要40-60元左右。
不过,开冒烤鸭店的人和开火锅店的可能是同一拨人。
李叙青冒烤鸭所属的仁寸餐饮,旗下有不少你或许听说过的品牌,比如鸿姐老火锅、付小姐在成都、先启半步颠小酒馆等等。它们都是川菜,只是在细分品类上有所区别。
当贵价火锅店的排队势头不如以往火爆,餐饮老板们转而追捧新的平替品类也在成为一种策略。而这一切都在当下的消费低增长时期发生,符合追求极致性价比的消费趋势——毕竟如海底捞、巴奴火锅这样常见的连锁品牌,也频繁因为被吐槽太贵而出现在热搜上。
“现在主流的消费群体95后、00后,可能有钱就去吃个三五百的火锅烧烤,但没钱就不消费了。冒烤鸭把高端食材大众化,也符合当下消费降级的趋势。”李叙青冒烤鸭品牌相关工作人员对界面新闻表示。
不过作为一个刚破圈的地方美食,冒烤鸭这个短期异军突起的品类还在承受从虚火到实红的考验。年轻人虽然手头不宽裕,但并不妨碍他们喜新厌旧。从平平无奇到向全国迈进,冒烤鸭真正的竞争对手和挑战是什么?
川菜离网红其实只差一个契机在食材和口味已经极致细分和多样化的中餐领域,完全创造出一个新的品类并不容易,而大部分的“新品”,其实都是旧品类的重新组合,以及在此基础上的微创新。
冒烤鸭也不例外。它起源于1980年代的成都,是农贸市场中接地气的市井美食,在做法上主打先“烤”后“冒”,即结合了烤鸭和冒菜的吃法,烤鸭皮肉脆嫩,再加上各种荤素配菜与红油一起入味——在万物皆可“冒”的趋势下,也增加了它的食材和口味丰富度。
“冒烤鸭其实并不是一个新物种,但川菜离网红其实只差一个契机,川菜是一个色香味都具有分量的菜系,在社交场景里充当了很重要的元素。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉界面新闻。可以说,冒烤鸭突破地域的这波走红,与社交网络的助推有很大关系。
油亮的烤鸭,与五花八门的配菜被放置在红油中满满当当的一锅,成为各色探店博主照片和吃播视频中一个极具视觉诱惑的存在,与传统烤鸭吃法反差带来的猎奇,也让冒烤鸭是否正宗成为话题。
小红书平台关于冒烤鸭的讨论这也让冒烤鸭在社交网络中有了攀升的热度。在小红书,“冒烤鸭”相关的笔记有超过8万篇,抖音上的相关话题阅读量则超过20亿。
根据美团向界面新闻提供的数据,近一个月来冒烤鸭在美团和大众点评上的关键词搜索量同比增长330%,相关评论增长超800%。其中,成都、上海、武汉、苏州、杭州的搜索热度位列全国前五。
线上种草的热度传递到线下,就是冒烤鸭菜品的大量涌现。
抱着有热门品类必做的策略,不少餐饮商户选择快速跟进。美团表示,今年三季度平台上线冒烤鸭团购的餐饮商户数较二季度增长183%,相关团购订单量增长超170%。
供应链的成熟,让性价比和快速复制成为可能任何爆品的流行,除了口味和形态切中当下的消费需求外,背后的情况还在于上游供应链的推动。
冒烤鸭得以成为火锅平替的基础,在于它的食材供应稳定且便宜。事实上,鸭肉长期以来一直是较为低价的食材,鸭胸肉、鸭腿肉仅作为其它肉类的廉价替代品,不如鸭脖、鸭舌等副产品价值高,鸭肉的综合成本甚至要低于鸡肉。
烤鸭坯的制作也成为成熟了供应链,头部企业有华鸭集团、乐寿集团、华英农业等等。借助品类的风口,这些鸭肉的上游供应商甚至还专门推出了冒烤鸭预制菜产品。
继 虎头局 、 钟薛高 后,因员工爆料欠薪而牵引出经营危机的消费品牌又多一例。 “从去年我...
2 被火锅刺痛的年轻人,吃冒烤鸭疗伤把烤制后的鸭子放入红油中,与土豆片、蔬菜、鸭血等食材一起烫煮的吃法,让不少四川以外...
3 曝光河南滑县恩珅德农业有限公司我来自贵阳当事人姓名,张文君,我在网上联系到河南滑县恩珅德农业有限公司的养鸡项目公...
4 曝光河南信美生物科技有限公司河南信美生物科技有限公司,该公司套路欺诈消费,10月2号对方通过抖音添加到我的微信,开...
5 曝光湖北武汉江夏区中亚构家(湖北)实业发展有限责任公司现投述湖北武汉江夏区中亚构家(湖北)实业发展有限责任公司在没有取得国家特许经营资质...
6 广州微讯智能科技有限公司排线外发加工骗人我是在2023年11月8日与广州微讯智能科技有限公司童经理联系的,她电话号码是186****5614。她诱...
7 深圳市小师妹控股集团虚假宣传深圳市小师妹控股集团虚假宣传交了加盟费后不予理睬不闻不问 转账记录...
8 湖北渔之浓农业科技有限公司虚假宣传本人张雪辉-于2023年11月6日在抖音平台看到湖北渔之浓农业科技有限公司宣传广告后,于是公司...
9 湖北千湖百洋水产养殖有限公司合同套路本人孙兴军于2023年11月8日在网上联系了湖北千湖百洋养殖有限公司的男性姓田的业务员了解到...
10 湖北汇春农研农业科技发展有限公司套路农民本人温泉,于2023年6月10日在快手联系上湖北汇春农研农业科技发展有限公司的一名女性业务员...
继 虎头局 、 钟薛高 后,因员工爆料欠薪而牵引出经营危机的消费品牌又多一例。 “从去年我...
2 被火锅刺痛的年轻人,吃冒烤鸭疗伤把烤制后的鸭子放入红油中,与土豆片、蔬菜、鸭血等食材一起烫煮的吃法,让不少四川以外...
3 曝光河南滑县恩珅德农业有限公司我来自贵阳当事人姓名,张文君,我在网上联系到河南滑县恩珅德农业有限公司的养鸡项目公...
4 曝光河南信美生物科技有限公司河南信美生物科技有限公司,该公司套路欺诈消费,10月2号对方通过抖音添加到我的微信,开...
5 曝光湖北武汉江夏区中亚构家(湖北)实业发展有限责任公司现投述湖北武汉江夏区中亚构家(湖北)实业发展有限责任公司在没有取得国家特许经营资质...
6 广州微讯智能科技有限公司排线外发加工骗人我是在2023年11月8日与广州微讯智能科技有限公司童经理联系的,她电话号码是186****5614。她诱...
7 深圳市小师妹控股集团虚假宣传深圳市小师妹控股集团虚假宣传交了加盟费后不予理睬不闻不问 转账记录...
8 湖北渔之浓农业科技有限公司虚假宣传本人张雪辉-于2023年11月6日在抖音平台看到湖北渔之浓农业科技有限公司宣传广告后,于是公司...
9 湖北千湖百洋水产养殖有限公司合同套路本人孙兴军于2023年11月8日在网上联系了湖北千湖百洋养殖有限公司的男性姓田的业务员了解到...
10 湖北汇春农研农业科技发展有限公司套路农民本人温泉,于2023年6月10日在快手联系上湖北汇春农研农业科技发展有限公司的一名女性业务员...
备案号:鄂ICP备2022006215号 Copyright © 2002-2022 关于我们 融易新媒体