太二酸菜鱼用降价暂时留住了客人

8月22日，九毛九集团发布了2023年中期财报。财报显示，2023年上半年，九毛九集团营业收入同比增长51.63%至28.79亿元；净利润同比增长至285.12%至2.22亿元。这也是过去五年的中报中，九毛九集团交出最好的净利润成绩单。

九毛九集团以做西北菜“九毛九”起家，自2020年起太二已超越“九毛九”餐厅成为集团第一品牌。目前，集团旗下还有怂火锅、赖美丽烤鱼、那未大叔是大厨，截至今年上半年，其合计拥有餐厅621家。

从上半年的财报来看，旗下各品牌表现于2023年上半年有所改善。

究竟而言，来自太二、怂火锅及赖美丽烤鱼的收入贡献分别增加47.4%、331.2%及114.0%。这三个品牌的翻座率及翻台率亦有所上升，主要由于客流量随着2023年初针对疫情的抗疫措施放宽及重新开关而有所增加。

不过，值得注意的是，旗下品牌除了九毛九和那未大叔是大厨，太二、怂火锅和赖美丽烤鱼的顾客人均消费都在减少。财报指出，这三个品牌的顾客人均消费减少是由于公司调整菜单供应及食品价格，当中考虑到市况及行业竞争格局等内部及外部因素。

图片来源：九毛九集团2023年中期财报

太二调价实际上早有体现。

根据《财经网》报道，自2022年11月起，全国各地多位消费者在就餐评价时称，太二的米饭单碗价格已从5元降价到3元或2元，半碗饭的价格也从2.5元降价到1.5或1元。

按照九毛九集团回应，太二在去年10月8日统一调价，一线及新一线的部分城市调至3元/碗，其他城市是2元/碗。“主要还是考虑环境影响，消费者能力这块。”在回复降价动机上，九毛九集团解释称。

图片来源：视觉中国

餐饮业的降价潮不止存在于这一家公司。

例如和府捞面也在悄悄降价。在大众点评搜索和府捞面，能看到相关宣传中着重突出4个大字“高端不贵”，推出了33元的红烧牛肉面、35元的花胶鸡汤面和35元的草本猪骨汤雪花牛肉面。如果是会员，这三款面的价格都“控制”在了30元以内。

今年5月，西少爷将logo改成“西少爷降价了”。随后，西少爷北京、上海区域门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”限时回归9.9元，降价幅度超15元。这一品牌还效仿麦当劳推出经“1+1随心配”模式，定价12.9元。

降价的背后是社会整体消费势能仍在逐渐恢复。

根据辰智餐饮大数据显示，截至2022年Q4，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。虽然餐饮业今年上半年终于迎来复苏之路，但在春节等假期获得了强劲复苏之后，市场有待进一步积聚信心。

这也反映在了餐饮层面上。消费者在“报复性消费”的同时，也更加务实及推崇性价比，钱包也收得越来越紧，希望花最少的钱，吃到更高性价比的餐食。

不同价格档次的门店数的变化，也在佐证消费者对性价比的追求。