小品牌建立起的厚乳市场，蒙牛伊利开始入场收割

根据自媒体“食品板”的消息，蒙牛近日推出一款1L装的厚牛乳乳饮品，由蒙牛专业乳品事业部运营，主要用于餐饮等B端渠道。

蒙牛品牌方向界面新闻确认了这一消息。从配方上看，蒙牛这款厚牛乳不含植脂成分，主要成分是生牛乳，可以常温运输储存。蒙牛方面表示，这款产品主要的宣传卖点包括每100ml含有5.5g蛋白质和10.5g乳脂肪，采用低温膜浓缩工艺和无菌均质技术，在口感上更醇厚香浓。因此也更适合与咖啡、茶饮做搭配做不同层次口感的产品。

图片来源：蒙牛

普通消费者或许对超市货架上很难出现的“厚牛乳”这样的产品感到陌生，但它其实频繁出现在大量咖啡馆和茶饮店的操作间——是菜单上各种“dirty”“厚乳拿铁”的重要原料。

但与其他乳制品领域大牌林立的局面不同，眼下占据餐饮渠道厚牛乳供应商主要市场的，大多是一些相对小众的品牌。

早在2020年左右，一系列“冰博克”产品风潮就席卷了咖啡和茶饮行业。随后必如食品推出“冰博克冷藏精炼奶”这样的产品，并将“冰博克”申请了注册商标。进入餐饮渠道后，与新式茶饮头部品牌的营销合作，也快速将冰博克产品的消费风潮推至火爆，譬如喜茶推出“冰博克厚牛乳波波”，乐乐茶推出“冰博克脏脏茶”等等，并将必如冰博克产品放在点餐吧台的显眼位置。

2020年，必如食品在上海、北京、南京等九座城市的咖啡店举办了快闪活动，并在各类咖啡节和市集中，以将使用场景直观地展现到用户面前。

图片来源：必如冰博克

这样从餐饮渠道切入市场的路径，与因厚椰乳而走红的菲诺，以及已经成为燕麦奶领域代表品牌的OATLY类似。它们最初也是作为咖啡与茶饮的一种搭配原料被消费者认知，然后逐步进入更多日常的消费场景。

因为爆品而走红的还有“厚乳”。

2020年瑞幸瑞出的厚乳拿铁走红，也带动了一波厚乳类咖啡茶饮的风潮。而与瑞幸合作的供应商之一就是是宁夏的塞尚乳业，这家公司以膜分离为核心工艺，实现了牛奶风味和口感的不同变化，并且解决了奶和咖啡、水果茶等结合会起絮结块的行业痛点，推出“塞上一头牛冰萃厚牛乳”“撞酸厚乳”等产品。

图片来源：塞上一头牛

这类新品牌也获得了资本关注。必如食品获得了包括挑战者创投、不惑创投在内的多轮融资；而塞尚乳业也在去年获得了来自番茄资本、为来资本等在内的股权融资。

而这一供应链细分赛道之所以变热，很大程度上在于它的下游咖啡及新式茶饮行业的火热。随着中国市场连锁咖啡、茶饮品牌不断扩大规模，在产品创新上不断升级，对与咖啡和茶饮搭配的乳制品也提出更高的需求。譬如口感上追求浓郁，而在营销概念上，如同“生打椰”这样引发新鲜感联想的名字，“厚乳”也在强化关于醇厚的联想。

不过小众品牌占据市场的局面或许会发生变化。

一位不愿具名的投资人对界面新闻分析称，融易新媒体，前些年小众品牌在咖啡茶饮供应链上做大，存在一种可能性是这个细分市场规模还不够大，大品牌无暇顾及这一市场。而待小品牌将该细分市场教育完成后，大品牌再凭借技术和渠道优势进入市场收割红利。

从大品牌的布局来看，它们似乎有这样的野心。

除了蒙牛，雀巢在2021年也推出了特调牛乳系列产品，主打咖啡和奶茶伴侣的场景应用。与冰博克及厚牛乳的技术有所区别，雀巢的特调牛乳使用的是乳基复配的技术，将牛奶、炼乳（由新鲜牛乳低温真空浓缩制成的雀巢鹰唛炼乳）、淡奶油按特定比例进行调制。

图片来源：微博@山住茶

2022年，伊利旗下的东方灵感使用酶解技术，推出了厚乳预混液含乳饮料，同样是在餐饮渠道搭配咖啡与茶饮。

不过眼下这类大品牌的乳制品应用还不够广泛，相较于合作瑞幸、茶百道、喜茶这样的大客户，雀巢、伊利的产品还没有成为主流。多位北京的咖啡店主对界面新闻表示，行业内对厚乳的需求主要是用于制作dirty等奶咖，出于口感和成本的考量，通常会使用多种乳制品进行调配，要匹配不同风味的咖啡豆，并非“越厚越好”。

而大牌的厚乳也尚未取代必如冰博克等产品，可能与产品本身及新品推广力度有关。