绿茶集团招股书"闹乌龙"！港交所回应："必须准确完备"(2)

　　"我们在菜单创新方面的出色能力，一直是业务增长的原动力。"从绿茶的招股书中可以见，公司在对菜品创新层面的重视程度较高，无论是在菜单创新方面投入大量资源，还是市场分析和每年四轮的菜单设计，都表明作为"网红餐厅"的代表，绿茶对食客喜好的关注。

　　作为餐饮企业，食品安全问题也是影响绿茶可持续性不可忽视的因素之一。正所谓"民众利益无小事，食品安全是大事"，每个突如其来的食品安全问题都会给绿茶这类餐饮企业带来深远的影响。

　　2020年8月，多个媒体报道绿茶餐厅(石家庄桥西万象城店)存在后厨人员偷吃客人菜品、待加工肉类食材堆放在地上、熟食放在垃圾桶上等多种食品安全隐患。而类似这样的食品安全问题也并非第一次出现，早在2018年10月，有媒体曾报道有顾客在武汉硚口武胜路绿茶餐厅购买了一份"面包诱惑"，却发现食物长霉；另外，在黑猫投诉上也有网友指出绿茶餐厅杯子不干净、菜里面有头发、在外卖里吃出虫子翅膀、吃出玻璃碎片等食品安全问题。

　　图片来源：黑猫投诉

　　绿茶在招股书中则坦言，"客人的健康及安全对我们的长期成功至关重要"。

　　在店铺扩张之下，如何有效地避免食品问题的发生、如何加强食品及营运安全控制体系，成为绿茶集团亟待解决的问题。

　　挖空心思却抓不住"流量" 靠"高性价比"能走多远？

　　公司招股书中表明，"公司认为独特的餐饮环境及标志性品牌形象能强大公司品牌形象并吸引更多顾客人流"。

　　《投资者网》走访绿茶旗下餐厅发现，伴随着不绝于耳的古筝乐曲，袅袅雾气掩映着乌篷船和挂在天花板上的油纸伞，这些独特的装饰和环境营造，显示绿茶餐厅在店铺装潢上花了不少心思。

　　显然，打造"沉浸式就餐环境"成为绿茶集团"引流"的手段之一。此外， "低价策略"则是绿茶餐厅引流的另外重要一环。

　　绿茶一直实行战略性菜单设计、采用灵活变价策略，根据不同地域状况专门定制菜单及定价，以"高性价比"作为其竞争优势之一。

　　而其"高性价比"也一直在食客当中广为流传，在社交平台上，不少食客用"实惠"来形容绿茶餐厅。

　　以某平台上公布的深圳海岸城的餐饮店人均消费价格表为例，包括：，人均81元的费大厨炒肉、人均86元的云海肴云南菜、人均93元的蔡澜港式点心和人均100元的陶陶居酒家；而绿茶餐厅的海岸城店人均则只需51元。

　　虽然绿茶集团在装修上和菜品定价上煞费苦心，但"引流"的结果却不尽如人意。以作为餐饮行业评判流量重要指标之一的翻台率来看，在2018年至2020年间，绿茶集团旗下餐厅在华东、广东、华北及其他地区的翻台率连年下降。从公司招股书中直观看出，以广东省为例，绿茶餐厅的翻台率由2018年4.66下降至2020年的3.09。

　　图片来源：绿茶集团招股书

　　绿茶集团挖空心思却抓不住的流量到底去哪了？

　　有业内人士对《投资者网》指出，现在餐饮行业存在供给相对过剩的情况，消费者可选择的范围越来越大，而消费者的要求也愈来愈高，"食客们挑花了眼、吃刁了嘴，在琳琅满目的菜系之间犹豫、徘徊，因此，餐饮公司要扩大知名度和留住食客就变得更为困难。"

　　一位广东的消费者小余向《投资者网》表示："光顾绿茶餐厅也算是我和朋友们的一个习惯了，因为我们从小就吃绿茶餐厅，性价比高口味又不错。"

　　《投资者网》走访在深圳的多家绿茶餐厅发现，绿茶餐厅在华南具有一定市场基础每逢吃饭时点，绿茶餐厅上座率较高。

　　顾客们对绿茶集团这个网红餐厅有感情、有期待，显然，绿茶集团更应加强管理和完善服务工作，不断回报老客户、吸引新客户。不知道此次招股书中出现的"乌龙"，是否会影响绿茶集团闯关港股IPO？公司今后能不能在餐饮赛道中及时调整状态，布局长远实现可持续发展？《投资者网》对此将持续关注。（思维财经出品）■