全球首部《核桃与脑健康科学白皮书》重磅启动，六个核桃开启“核桃健脑”新篇章！

7月24日，由中国食品科学技术学会联合六个核桃举办的“2023核桃与脑健康科学大会”在北京召开，来自国内外顶级的10余位专家学者，带来核桃与脑认知、脑营养的最新前沿研究探讨，并强调强化协同创新、贯通产学研用，从创新成果转化到前沿产品研讨，为与会者带来一场前沿对话和思想盛宴，融易新媒体，构建核桃产业发展新蓝海，基于国内外专家的脑健康研究报告，大会还启动了全球首个《核桃与脑健康科学白皮书》编纂工作。 

与会专家表示：当前，中国在脑健康方面的疾病负担日益加重，为大脑精准补充营养、改善大脑健康状况正在成为全年龄段的国民健康的新需求，更需要通过国际交流合作，增益中国脑健康发展的科学水平。 

全球首个《核桃与脑健康科学白皮书》正式启动 

核桃的营养成分和健康越来越受到消费者的关注，但如何通过现代食品科技提升其口感与口味，并最大限度保留其营养成分，科学精准地做好临床研究与产品创新的有效衔接，从而更好地发挥其对人体健康的有益作用，是科技界与产业界共同面临的问题与挑战。 

鉴于此，为了让更多公众认识到核桃对于脑健康的积极作用，大会启动了《核桃与脑健康科学白皮书》的编撰仪式。《核桃与脑健康科学白皮书》是全球首个核桃与脑健康领域的白皮书，由六个核桃与中国食品科学技术学会牵头，来自中国疾病预防控制中心、北京大学、华南理工大学、北京天坛医院的学术专家和医疗领域资深学者共同编撰，系统梳理这一领域的科研现状、未来发展及相关建议等。

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强表示：“白皮书的编撰，实质上是将核桃与脑健康的关联从民间智慧提升为科学共识，这是核桃产业发展的一个里程碑，将推动更多的科研机构和企业投入到核桃脑健康研究中，让核桃健脑产业真正迈入科学发展新阶段，为健康中国2030贡献力量。” 

聚焦“核桃健脑”一次全球专家的前沿对话 

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强主持大会报告环节并表示：“我国人口老龄化程度已达18.7%，老龄化带来的疾病负担其严峻程度将会超过大多数人的认知。以老年性痴呆疾病为例，已经成为我国城乡居民主要的死亡原因之一。”《健康中国2030纲要》中，也特别强调了“促进健康老龄化”，“加强老年痴呆症等的有效干预”。在这样的背景下，中国食品科学技术学会联合六个核桃举办的2023核桃与脑健康科学大会就显得尤为重要。 

各方专家学者将研讨重点放在了与脑健康关系最为密切的营养来源之一核桃的研究上，围绕核桃对认知功能是否有作用、如何破解核桃深加工中的难点、核桃蛋白改善记忆肽研究进展等展开了深入探讨与交流。 

国际食品科学院院士、国际食品科学院主席FereidoonShahidi以视频形式分享了题为“核桃中化学成分及生物活性物质对人体健康作用的影响”的报告。他表示，“全球很多地方食用坚果，但食用种类不同，其中，核桃消费量大，富含膳食纤维及各种矿物质、微量元素等。其中，核桃中的粗脂肪高，生育酚、谷甾醇及酚类物质含量丰富，槲皮素等在核桃中也有分布。这些生物活性物质对降低疾病风险，如心脑血管疾病、二型糖尿病、炎症等有一定作用。” 

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授作在题为“核桃蛋白改善记忆肽研究进展与产业化应用”的报告中，赵谋明研究团队在研究指出：通过采用不同动物模型，筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料，进行改善记忆肽功效评价和机制研究。研究结果显示，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

“系统的行为学实验表明，核桃肽可促进小鼠幼年学习记忆能力的发育。”多年来，北京大学医学部李勇教授及其团队围绕核桃肽进行了多年的系统研究，同时还表示“核桃肽可通过抑制机体过度氧化应激反应和炎症因子的过度表达，从而发挥其预防老年记忆减退的作用。值得一提的是，研究表明，核桃肽还可增加脑内睡眠相关神经递质，如5-羟色胺、γ-氨基丁酸的含量。” 

中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员就“核桃与认知功能的研究进展”做了详细报告：“已有的循证研究提示，经常食用各类坚果对不同年龄的成年人的认知功能具有保护作用，核桃对学龄儿童、青少年和成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。”