18省份餐饮类协会倡议制止浪费：N-1点餐、惩戒如何落实

　　越来越多的省、市级餐饮类协会、机构加入制止餐饮浪费的行列中。

　　据澎湃新闻记者不完全统计，截至8月14日，至少已有18个省份的餐饮、烹饪类协会发出倡议，号召全行业行动，杜绝舌尖上的浪费，包括河北、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、广东、海南、贵州、陕西、甘肃、天津、重庆、上海。此外，世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会、全国工商联餐饮业委员会也发布了相关倡议。

　　不止于此。8月14日，全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起，从家庭做起，制止餐饮浪费，崇尚勤俭节约。

　　各类协会、机构发出的倡议各有异同，但“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”普遍上榜，而部分地方协会提出的“N-1”点餐模式更是引发热议。

　　N-1点餐模式引发热议，武汉餐饮协会回应已推行多年

　　不少餐饮类协会的倡议内容非常具体，比如建议店员提醒顾客适量点餐，餐厅要必备打包盒等，其中由武汉市餐饮协会提出的“N-1点餐模式”最受关注。

　　根据武汉市餐饮协会的倡议内容，其提出要推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。随后，黑龙江、河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖的餐饮或烹饪协会也纷纷跟进，倡议推行N-1点餐模式。

　　网友对这条倡议纷纷提出了“9个人的餐量如何定义”、“一个人吃饭该如何点餐”等问题。8月12日，武汉市餐饮协会的一位工作人员在接受红星新闻采访时称，N-1点餐模式事实从2013年就开始在武汉餐饮业推行了，很多餐厅服务员会根据客人数量，提醒点多少菜，不够了可以再点。

　　“现在很多网友理解有误，并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜。”上述工作人员说，倡议书发出来后网上有一些负面评论，主要是因为没有仔细看内容，目前很多餐饮店已经积极响应和落实。

　　8月14日，福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰接受澎湃新闻采访时解释，“N-1点餐模式是一个量化的比喻，我们没有强制性的规定，协会的作用是对餐饮企业起到引导作用，实际上N-1、N-2都是可以的。具体落地的时候，我们会建议企业对消费者建议，比如原来要点到15道菜肴，现在可以减少一点到13道菜肴，等不够了再加。”

　　“从2012年开始推行文明餐桌、光盘行动以来，各地餐饮企业都在贯彻这些理念，这几年的餐饮风气已经又了很大的改变。经过这次倡议，我们会把福州市的餐饮文明公约再进行一个提升，更加细化、更具有可操作性，这也能帮助企业提升口碑。” 陈伟杰说。

　　“小份菜”、“分餐制”高频上榜

　　从这两日各地、各机构发布的倡议书来看，“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”也频频上榜。

　　福州市餐饮烹饪行业协会党支部、福州市餐饮烹饪行业协会的《倡议书》中称，针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求等。

　　郑州市餐饮与饭店行业协会《倡议书》中也提到，积极倡导并践行餐桌文明，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量；鼓励企业提供“小份菜、半份菜”服务；合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐，营造良好的用餐氛围；提倡实行餐饮“分餐制”，自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者。

　　海南餐饮酒店业倡议，科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、分量，鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，不误导消费者超量点餐；积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用规范》等标准。

　　部分餐饮企业已推行“半份菜”、“小份菜”很长一段时间。海底捞方面向记者表示，门店菜品设有半份菜，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费；全聚德为方便更多样的消费者群体，今年也推出了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐。

　　除了各地协会均提到的一些举措，郑州市餐饮与饭店协会还倡议，制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程：各餐饮服务单位要有节约意识，提倡使用节能设备，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理；加强厨师队伍建设，减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为。

　　协会建议建立惩戒机制，融易资讯网（www.ironge.com.cn），对光盘消费者提出奖励