冷食行业众多企业开尝新“米饭”

　　米饭是中国人的主食之一，在速冻行业，米制品也是和面制品并列的两大成熟品类。

　　近年来，米饭类产品逐渐热了起来，无论是冷冻炒饭，还是新式焗饭，都引来业内大批企业关注和试水。市场到底如何，都有哪些新变化？

　　多家企业推新，能否“炒热”冷冻炒饭？

　　炒饭是我国大众人民很喜欢的一款美食，但是在过去很长一段时间内，冷冻炒饭都发展得不温不火。

　　去年，三全食品推出微波炒饭，让炒饭这一产品再次成为各界关注的焦点。而据冷食周刊了解，除了三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近两年推出了冷冻炒饭。

　　此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸烩煮等多个品牌也推出炒饭类产品。

　　冷冻炒饭真的热了吗？

　　正大、三全、海通、蒸烩煮、伽力森……纷纷开始“炒饭”

　　将产品放在微波炉中加热3分半钟，粒粒喷香的炒饭即可上桌。这是三全食品为公司微波炒饭预设的消费场景。

　　据了解，为了方便消费者，三全微波炒饭加热后，袋子可以保持“站立”，消费者可以直接将袋子作为容器，吃完后扔掉即可，省去了刷碗的烦恼。

　　三全食品微波炒饭的推出让业内对于冷冻炒饭的关注度再次提升。同样推出冷冻炒饭类产品的，还有海通食品和伽力森食品。

　　据海通食品一位工作人员介绍，之前，海通食品的很多产品都以出口为主，近年来也开始发力国内市场，推出了多款冷冻调理类产品，冷冻炒饭就是其中之一。据介绍，为了做出媲美现炒的产品，海通食品引进了国际领先的进口炒饭生产线，模拟大厨手作，实现工业化炒饭。

　　2022年，伽力森推出了冷冻炒饭。谈到研发这款产品的初衷，该公司总裁王钦民告诉冷食周刊，炒饭是一款我国消费者很喜欢的主食，但是，传统炒饭存在高盐高油的特点。而按照《“健康中国2030”规划纲要》，国人应该逐渐减少盐分的摄入，吃出健康。要养成低盐低脂的习惯，需要从学生培养起。

　　伽力森与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭》团体标准。以这个标准为准绳，伽力森耗时三年研发了低盐低脂的炒饭。这类炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分也降低了27%，但是美味却丝毫不打折扣。

　　“我们选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味，低盐低脂，美味依旧，做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势，在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这也是伽力森炒饭与其他品牌最大的不同和卖点。”王钦民介绍说。

　　据冷食周刊了解，料理包行业的头部企业——广州蒸烩煮食品有限公司和泉州伍氏企业美食有限公司也推出了速冻炒饭。

　　江苏百斯特食品科技有限公司作为一家知名的团餐企业也一直有速冻炒饭类产品销售。

　　炒饭——正受到越来越多企业的关注。

　　菜饭一体”的新型预制菜，渠道B、C通吃

　　在业内人士看来，速冻炒饭之所以业内关注度提升，可能有两方面的原因。

　　首先外卖行业的快速发展，推动了速冻炒饭的发展。外卖对于出餐速度要求很高，相比于现炒，速冻炒饭简单加热即可出餐，非常适合外卖渠道。再加上速冻炒饭标准化程度高，口味稳定，因此，很多外卖店选用速冻炒饭代替现做。

　　其次预制菜行业火爆，让速冻炒饭从B端走到了C端。其实速冻炒饭之前一直都有，不过，很多都是通过外卖或者是自助餐等渠道售卖，很少进入家庭。而近几年，预制菜概念的火爆让速冻炒饭开始从B端进入C端。

　　正如三全食品所说：“预制菜的范畴应该更广泛，融易新媒体，目前无论是市场所需，还是预制菜的花样、形态、口味都异常分散，在这种形势下，精准定位，抢占预制菜细分市场的高地，先满足一部分场景的需求，才是重中之重。于是就有了从预制菜大市场切入，打造‘菜饭一体’的新型预制菜——微波炒饭系列。”

　　随着销售渠道的不同，炒饭也已经开始细分。比如以三全和正大为代表的企业，推出的都是小包装。三全采用袋装，每袋300克，差不多就是一人份的量。正大采用盒装，每份330克，同样支持微波加热。在销售渠道上，正大表示快餐外卖店、食堂、西餐厅、小吃店、酒店餐厅、家庭聚会均可以适用。

　　蒸烩煮和伍氏尽管也是小包装，每袋350克，但是，采用的均是简装。这可能与其主要针对外卖等渠道销售有关。终端在使用的时候，水浴加热或者回锅简单炒制即可出餐，每袋刚好是一份的量。

　　百斯特和伽力森则以大包装为主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，均以简单包装为主。这与他们主要针对学校团餐等渠道销售有关。