上海“哥老官”火红的背后：后厨频现乱象 员工赤手摆弄上桌成品菜(2)

　　调查人员发现该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。

下水道附近地面上随意摆放的铜壶

　　调查人员还注意到，该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。

员工将洗手池里浸泡的毛肚捞起

　　根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，融易新媒体，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

　　哥老官方面称，通过对门店的调查，确有将铜壶进行清洗后在地面存放的行为，并且这种行为完全是错误且不符合公司要求的。对于食材掉地上不清洗的现象，哥老官称已督促该店再有掉落必须进行冲洗后再传递至灶台，同时为所有门店增配倾倒时的辅助工具。

　　业内专家：餐饮企业卫生“脏乱差”应处罚

　　针对调查人员发现的这些现象，中国质量新闻网咨询了业内专家。该专家表示，网红餐厅应该把重心放在食物本身，比如安全、卫生、味道、质量等，而不能仅仅是通过一些花哨的噱头来吸引眼球，虽然短时间引起了大家的好奇心，但是当关键点出了差错，也预示着网红餐厅离倒闭不远了。

　　专家还建议，相关部门也要定期抽查餐馆，发现餐饮企业卫生“脏乱差”应有相应的处罚措施，比如罚款等，保证餐馆卫生各方面达到标准。对于违规经营、卫生严重不过关的店铺甚至应该坚决取缔。

　　律师：餐企违反相关法规要承担法律责任

　　山东品众元律师事务所赵方明律师则向中国质量新闻网表示，食品安全问题无小事，食品生产经营应符合法律法规规定和相关操作规范，否则，不仅失去消费市场，还要承担法律责任。

　　赵方明称，上述调查发现的生产经营场所未保持清洁，食品接触不洁物等情况，不符合《食品安全法》第三十三条规定的要求。另外，根据《食品安全法》第四十四条的规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度。调查涉及公司是否具有健全的安全管理制度，相关工作人员是否接受培训和考核。哥老官相关人员的上述行为确实不符合前述法律规定，以及《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

　　赵方明还表示，生产经营者违反《食品安全法》相关规定的，应当按照食品安全监督管理部门的要求进行整改，拒不改正的，将面临罚款；情节严重的，将被责令停产停业，直至吊销许可证；构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。同时，根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

　　公开资料显示，“哥老官重庆美蛙鱼头”餐饮品牌属于上海哥老官餐饮管理有限公司，2014年该餐饮品牌进入上海市，之前是一家为川渝地区美食店配送调味料的店铺。目前，该餐饮品牌已在全国发展了超过50家门店。据该公司宣传页面显示，数家新门店即将迎来开业。公司官方对于“哥老官”一词的解释是，四川方言好兄弟的尊称。