2020年薯片中外对比比较试验报告

深圳市消费者委员会

深圳市品质消费研究院

2020年10月

摘 要

一、安全指标：

15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物及抗氧化剂均符合标准要求。

二、营养指标：

◆ 反式脂肪酸摄入越少越好！15款薯片样品中有5款未检出，对应的品牌为：好丽友、盐津铺子、Lorenz、Lay's和RED ROCK DELI。

◆ 4款薯片样品“高钠”（高盐），进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。

◆ 13款薯片样品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍。

◆ 薯片“高能量”（能量密度高），15款薯片样品能量均值为514kcal/100g，若人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。

三、丙烯酰胺的检测结果显示：

目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好！

◆ 焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

◆ 有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

四、国产薯片价格更低。

在同类型薯片中，每100克国产薯片均价约为进口薯片的一半。

2020年薯片中外对比比较试验信息表

国产油炸型薯片

进口油炸型薯片

国产焙烤型薯片

备注：

1. 本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况；

2. 本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格均为当次购买产生费用，仅供参考；

3. 安全指标：水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、大肠菌群、菌落总数、以及抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT）均符合标准要求；

4. 参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑消耗约7.1千卡路里/分钟，代表跑步10分钟；

5. 代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。

6. 未经深圳市消委会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。

项目背景

根据《深圳市人民政府关于印发深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系打造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号），深圳市消委会牵头开展2020年食品深港/中外食品对比比较试验项目。

薯片是以薯类为原料，经过清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加或不添加调味料等工艺制成的薯类制品。自发明以来风靡全球，受到广大消费者的喜爱，尤其是深受青少年的喜爱。随着经济的发展，国外的零食大量进入中国市场，薯片又是零食中不可或缺的一类，不少消费者喜欢购买进口薯片。进口薯片是不是就会比国内的薯片安全呢？在数量众多、品类繁多的产品中，如何挑选一款安全的薯片呢？

为此，深圳市消费者委员会开展薯片中外对比比较试验，由深圳市品质消费研究院执行，深圳市计量质量检测研究院承检。通过科学的检测数据告诉消费者哪些品牌的薯片更安全可靠，为消费者提供消费指引，满足消费者品质消费需求。

消费者最关心薯片中反式脂肪酸的含量，担心过多摄入会增加心血管疾病的风险，占比67%；其次是担心薯片带来的过多能量和脂肪会导致肥胖，占比65%；然后不少消费者担心薯片中是否含盐量很高，占比60%；另外还有消费者担心薯片中微生物指标以及风险物质的摄入，对身体健康造成影响，分别占比57%和56%。

图1 消费者最关心的问题（前五）