山西省运城市万荣县以团体标准助推小吃产业高质量发展

“小吃王国”大奔腾

山西省运都市万荣县以集体尺度助推小吃财富高质量成长

（焦乙卯 陈卫 记者 秦海峰）闻名遐迩的“万荣笑话”中说中国有个万荣县，指的就是山西省的万荣县。

万荣县地处黄土高原，“宁给一个馍，不给一口水”，是内地多年干旱缺水的真实生活写照，但这里却发生不少在全国、全省排在前，叫得响，脸有光的工作，无不透暴露万荣人民的伶俐和创新。它有不信你不捧腹而笑的“七十二挣”，闻名全国，编为《万荣笑话》；它是全国第一家把鲜苹果打入美国市场的“全国现代苹果财富十强县”、“中国果菜无公害十强县”；万荣大黄牛是中国五大处所良种黄牛之一，已成为全国优种黄牛出产基地，现注册为地理符号证明商标。万荣县混凝土外加剂协会入围“全国集体尺度试点”，是山西省独一入围单元。

值得一提的是，2020年8月，万荣县一次会合宣布了14项小吃集体尺度，此举让万荣县这个有名的“小吃王国”越发实至名归。

运都市市场禁锢局一级调研员张广明说：“这在山西省餐饮行业中冒了尖、亮了彩，是一次宣布最多的一家！也为全市研制集体尺度树立了模范，更重要是为9月将在万荣县举行的2020年中国农夫丰收节主场勾当提供部门公共餐饮品种支撑。”

深厚汗青沉淀“小吃王国” 降生

万荣县是中华民族的发祥地之一，史书上曾有“皇天后土”的记实。自轩辕黄帝“扫地为坛祭后土”至宋真宗天子，先后有8位天子共24次在后土祠祭奠，个中汉武帝祭奠后土7次并留下了千古绝唱《秋风辞》。

万荣县1954年由万泉、荣河两县归并而成。万泉县，始置于唐武德三年。荣河县，战国为魏汾阴邑，西汉置汾县属河东郡，宋大中祥福四年改为荣河县，汗青悠久。

数千年来，万荣人民勤恳劳作，固执生活，在餐饮品种上，更是世代相传，后继开辟，积聚沉淀，粗粮细作，细粮精作，口传行授，缔造翻新了数十种小吃。如今在万荣，许很多多农妇都能随手亮出几种色香味俱全，垂涎欲滴的小吃绝活，招待客朋。

集体尺度推进小吃质量晋升

连年来，万荣县当局按照运都市委、市当局“出力打造主食糕点集群，整体包装知名小吃，统一标识、统一品牌，叫响‘好吃运城’”招呼，团结当地小吃汗青悠久、种类繁多和地区传统饮食文化特色、风味风俗，在全国已有知名度的有利条件和机缘，通过拟定尺度、办妥勾当、传承武艺等方法，敦促全县餐饮行业向尺度化、品牌化、局限化偏向成长，满意消费者更高需求，全面提高万荣特色名吃的知名度和影响力。

万荣县当局副县长宋晓英说：“我们要求县市场禁锢局主抓，县食品餐饮协会主办，会合时间、会合精神，完成万荣小吃的集体尺度，在万荣经济成长史上留下一道瑰丽彩虹。”

2020年4月，万荣县市场禁锢局降服疫情影响，全力指导县食品餐饮行业协会，紧锣密鼓地打响了攻坚“万荣名吃”集体尺度之战，体例印发了《万荣食品餐饮行业协会集体尺度打点步伐》《万荣食品餐饮行业协会集体尺度体例事情实施方案》《关于2020年度集体尺度立项的通知》，对通过劈头筛选的“万荣名吃”十四项尺度体例事情明晰立项。

“5月8日起，在县市场禁锢局指导下，我们搜集企业以及文假名流等多方气力，群策群力，不辞辛苦，交错共同，分头上通化、下宝鼎、跑荣河，走访民间传人，咨询名店大厨，汇集全县名特小吃，传承和富厚‘万荣名吃’文化内在，收罗尺度要素，推敲表述要领，求证文天职类，查询相关国标、行标、地标，类型体例文本名目等，千方百计将万荣名优小吃和名厨巧妇口传武艺用文字的形式记录下来。”万荣食品餐饮行业协会会长张清亮说。

当县市场禁锢局副局长王智强、尺度打点股股长王小虎等来到荣河镇三邦饸饹馆收罗尺度时，对用内地与外地水举办重复试验，得出饸饹筋道结果予以文字记载，形成尺度，便于操纵传承。

6月24日，运都市市场禁锢局一级调研员张广明、尺度禁锢科科长史会元等专家第三次来到万荣县，和县市场禁锢局局长王锴、副局长王智强及尺度认证股等本土专家，对万荣名吃集体尺度报审质料现场研究、技能审查，并提出了批改意见。随后，修改完善的《关于核准宣布（万荣名吃 万荣拌菜）等十四项集体尺度的通告》在国度尺度网予以公示。

“8月14日，‘万荣名吃’14项集体尺度正式宣布，是我县乐成举行六次“好吃运城•万荣味道”系列餐饮大赛之后，敦促全县餐饮业加速成长的又一项重要办法。”王锴说。