日籍华裔“Z世代”重庆逐梦：用中国美食链接世界

　　在旧金山开火锅店，在重庆开日料店、云南烤肉店……从第一份创业开始，日籍华裔“Z世代”蒋健一深耕餐饮业，在重庆找到事业的春天。近日，蒋健一在重庆接受中新社记者采访时称，希望以餐饮为媒，链接世界更多创业者。

2月21日，蒋健一(左一)和合伙人在“巢”烤肉店门口喝茶。张旭 摄

　　蒋健一1996年生于东京银座，父亲是中国在日留学生。在美国念书时，蒋健一因偶然的机会接触火锅。恰巧所在的旧金山当时火锅店较少，于是他瞅准商机，开了一家火锅店。这是他人生第一次创业。

　　“火锅店生意非常好，简直成了中国乃至亚洲留学生的食堂。”蒋健一说，这让他备受鼓舞，坚定了深耕餐饮业的决心。更重要的是，他还在此认识了来自“中国火锅之都”重庆的姑娘陈韵竹，两人相知相爱，结为连理。

　　因为妻子的缘故，融易新媒体消息，加上火锅事业的吸引，蒋健一对重庆充满好奇，多次探访。几次接触下来，他也感受到这座城市的“性格”。在他眼中，重庆人奔放、热情似火，不拘谨，能够“大碗喝酒、大口吃肉、高声说话”。这些特点，深深吸引了他，并促使他将火锅事业从旧金山拓展到重庆。

　　“也许是从外面到重庆做餐饮的缘故，我们更有一种世界眼光。”蒋健一认为，重庆的干锅、烧烤、火锅等餐饮，因为美味、有特点，且口味可根据所在地适当调整，都“很容易走向世界”。也因此，在重庆开火锅店时，他和团队选择了以茶文化为基底，突出自身特点。

　　蒋健一在重庆的火锅事业十分顺利，五年间，从一家店拓展到三家店。“第一家店只有300平方米，后面两家店都超过了800平方米。”蒋健一说，他索性把事业重心放到重庆，成立团队、招募合伙人，由合伙人到旧金山代自己管理第一家火锅店。

　　多年从事餐饮业，蒋健一总结，从投资的角度来看，餐饮属于“轻资产中的重资产”，对于创业者而言，机遇与挑战并存，一旦挑战失败，亦可以承受损失。在重庆，他相继尝试了日本料理、云南烤肉等业态，有得有失。

　　三年前，蒋健一通过考察，觉得有特色、中端消费的日本料理店较少，便从上海请了专业厨师团队，在重庆渝北紫薇路开了一家日料店，生意红火。近年来，紫薇路也成为重庆新晋网红打卡地。但去年起，随着当地民众消费习惯改变，日料店的上座率从满座到大半满，直至客人寥寥。

　　“餐饮，其实是一项时尚潮流的事业，要顺应潮流，逆潮流者会遭抛弃。”蒋健一认为，日料店生意受挫只是过往插曲，在重庆，其他业态的餐饮仍大有可为。在一番考察后，他和团队决定将日料店改为烤肉店，并将店名取为“巢”，谐音“潮”，亦有“在此筑巢、以此为家”的意思。

　　目前，“巢”烤肉店已经试营业，推出的云南原产香料、鲜花茶饮等受到顾客欢迎。借助之前的经验，团队到云南找到了厨师团队，希望把更多的特色带给顾客。“从餐饮的角度来说，中国地大物博、菜系众多、人才荟萃，给我们提供了多种选择和可能。”蒋健一说，他和团队对新店的未来充满信心。

　　“中国有句俗话叫‘民以食为天’。”蒋健一说，逐梦餐饮业多年，他始终坚信，只要定位精准且足够努力，就会有所作为。未来，他希望进一步向中国乃至世界推广重庆火锅、云南烤肉等美食，并乐意为更多创业者提供技术输出、供应链及创业平台支持，相信可以跟更多人“擦出不一样的火花”。(完)