实探“禁止私熏腊肉”的四川通江：集中熏制点已安装净化烟雾设备，熏制费每斤1.6元

极目新闻记者 谢茂 杜光然

近日，四川巴中市通江县、南江县发布通报称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点，此事引发争议。

11月25日，极目新闻（报料邮箱：jimu1701@163.com）记者现场走访发现，通江县一处集中熏制点尚在建设中，暂未营业，建成后的熏制加工费为每斤1.6元；另一处集中熏制点，居民可以拿腌好的肉过来免费熏制。

集中熏制腊肉在川渝已有多地施行，按照施行地官方说法，这有利于环保及减少火灾隐患。有从事环保工作方面的专家表示，如果空气净化落实到位，集中熏制对城区居民也算是一种可行的办法，但前提是相关配套措施要做好，且不能成为高价垄断，要让传统“有地安放”。

两地禁止城区私熏腊肉

11月15日，四川省巴中市通江县发出通报称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。11月20日，巴中市南江县也发出类似通报。

通报指出，“熏制产生的烟尘将污染空气，影响市民生产、生活，并存在火灾安全隐患……县城区腊制品实行定点集中熏制。”

两县通报发出后，在社会上引发热议。11月23日晚，通江县综合行政执法局发出一封致歉信，信中称，腊制品熏制是川东北地区长期以来的民俗，利用焚烧新鲜柏树枝产生的烟雾熏制腊肉成为熏制的主要方式，产生的烟尘会严重影响环境空气质量。为改善提升城区环境空气质量，消除安全隐患，本着既减轻污染保障人民群众身体健康，又满足生活实际需要，特设置腊制品集中熏制点。熏制点位于熏制管控区域外，均配置喷淋、过滤等相关环保设备，收取成本费用。

致歉声明（网页截图）

该局解释，壁州街道城东村一社熏制点已完成建设，正在进行设备调试，11月25日可投入使用。另外，原通报中“熏制限于在该公司购买的肉制品”的表述反映出当地把关不严、工作存在失误。经与企业协商，巴山牧业熏制点同步面向社会开放。

通江县城一位司机向极目新闻介绍，以往曾有城区居民在屋顶或是沟坎边搭建简易棚子熏制腊肉，但近年来在城区很少见到。当地常见的熏腊肉方式，是在城里买肉腌制好后，拉回农村老家熏制，完成后再带回城里，“在家熏的腊肉味道感觉更好，而且熏制时间一般比较久，我们家都是腊月初拉回去，快过年才算熏制结束。”

通江市区出售的新鲜香肠

另一通江县居民称，自己家人想吃腊肉一般都会从农村老家拿，或者在市面上购买，价格还算合理，她觉得自己熏制太麻烦了，现在县城内也不允许私熏腊肉。印象中，往年县城各家集中私熏腊肉时，空气中经常弥漫着烟味。

一处集中熏制点正在建设

11月25日，极目新闻记者实地探访了通江县官方公布的集中熏制点。城东村一社集中熏制点位于通江县县城北面的山上，从山脚抵达熏制点约3公里，有公路直达。在前往熏制点的途中，设有多处森林防火的指示牌、标语。

熏制点附近的防火提示牌

记者在熏制点现场看到，一处办公用房及一处生产用房已大致完成建设，现场有多位工人在施工，熏制点还未投入使用。其中生产用房包括了多个熏制间、一个成品间、一个清洗间和一个厨房。熏制间内已搭建好铁架，连接了排烟管道，部分熏制间内还摆放有管道等设备。

熏制点施工现场

在生产用房旁边，有机器设备及烟囱。现场工人介绍，这些设备主要是用于净化烟雾并排放，“烟雾从熏制间通过管道出来，经过水塔降尘，再经过烟雾净化机，最后排出去的烟雾没有那么大污染。”

城东村熏制点老板表示，他们在城区设点收肉，再拉到工厂熏制。如果居民将已腌好的肉送来熏制，加工费每斤1.6元；未腌的肉进行腌制和熏制，加工费每斤4元。如果是单位有熏制需求，双方需要签订协议。此外，该公司并不卖肉。

通江县综合行政执法局发布的致歉信中写道，城东村熏制点已完成建设，11月25日可投入使用，但记者走访发现该熏制点仍在施工。对此，通江县综合行政执法局工作人员表示，信中所写的建成时间系企业承诺时间，“正在抓紧建设，应该快了。按惯例，居民都是冬月过后开始熏腊肉，我们也会督促企业尽快完工。”他还称，文中所提到的另一处巴山牧业熏制点，已有齐全的场所和设备，可以接收熏制腊制品。

该工作人员还表示，建设熏制点是为了方便县城的居民熏制腊制品，县城以外（农村）的居民可以在家熏制，没有相关要求。

熏制间内部

一集中熏制点可免费为市民熏制