实探“禁止私熏腊肉”的四川通江：集中熏制点已安装净化烟雾设备，熏制费每斤1.6元(2)

通江县巴山牧业熏制点位于春在工业园高坑电站旁，据官网介绍，该公司成立于2011年5月，注册资金4140万元，专业致力于青峪猪保种及全产业链开发。

25日下午，极目新闻记者在该熏制点门口见到了前来买肉的市民，他们表示，打算在这里购买肉品后拉回农村自行熏制。

记者咨询巴山牧业相关工作人员，对方表示，熏制点目前可以对市民开放。“我们基本上是公益的，城区市民把自己腌制的腊肉拿过来，登记过后免费熏制，不过我们是用电或气熏制。”上述工作人员表示，如果顾客选择购买他们的肉并在他们这里熏制，熏制同样是免费的，但腌制需要顾客自己进行，“每家口味不一样。”

不过上述工作人员也提到，这个是针对通江城区居民，要确认前来熏制的顾客是城区居民身份。但当时如何确认身份，当时多少斤以内免费，这些细则还在商讨中。

大量肉类的熏制该如何收费呢？上述工作人员表示，他们自己的相关订单比较多，目前暂不接收这类订单。

巴中市区去年已有先例

记者注意到，2022年12月13日，巴中市综合行政执法局、巴中市生态环境局也发布过《关于在巴中市中心城区集中熏制腊制品的通报》，其中提到，巴中市中心城区腊制品实行定点自行熏制和统一收集、集中熏制市场化运营两种模式，并公布了10个集中熏制点。

巴中综合行政执法局微信公众号2022年发布的一篇推文中写道，腊肉集中熏制点运行以来，按照环保要求和市民群众需求不断改造升级，升级的10处腊肉集中熏制点，采用“传统工艺+现代环保设备”方式，既延续了传统口感，又达到了环保要求，还细化了防火措施，做到环保、安全、习俗三不误。其中一处所提到的设备升级包括，安装了水雾降尘、活性炭吸附、油烟净化三台环保机器。

通江县熏制点的空气净化设备

11月25日，记者联系了巴中市区的一家集中熏肉点。老板告诉记者，他的熏肉点建设已有四五年时间，熏制主要是在封闭的熏制房间内，燃烧以柏树枝叶为主的材料，烟雾会通过管道连接到净化设备，最后排放。

该老板介绍，如果是市民自行把腌制好的肉送去熏制，是1.3元每斤；如果由他们进行腌制和熏制，则是3.5元每斤。一间熏制房可同时熏制上千斤肉，一般三天可熏好，市民取回熏制过的肉后挂着即可，不必再特意晾晒或风干。

“通江的一个集中熏肉点老板还来学习过。”上述老板介绍，如今仍有零星市民前来熏制，往年最集中的时间还是在农历冬月、腊月。

集中熏制腊肉在川渝地区并不罕见。2022年，重庆荣昌、四川泸州、四川达州、四川广安、四川夹江等多地都曾发布过类似集中熏制腊肉的通报。收费标准各有不同，其中如重庆荣昌、达州大竹县、乐山夹江县等是免费为市民熏制，泸州龙马潭区集中熏制点则是“每斤收取1元成本费”，四川广安则是每人次可免费熏百公斤肉。

通江县城

专家：办法可行但要做好配套

在各地在发布集中熏肉的通告中，大多都提到集中熏制可以更环保、更安全、更方便。巴中恩阳区政府官网于2022年9月发布的《城区秋冬季大气污染专项整治工作实施方案》，其中重点任务之一是规范腊肉熏制。

长期致力于环境保护工作的江苏师范大学贾广惠教授告诉极目新闻记者，熏制腊肉是川渝地区的长久传统，传统和环保之间应当取得平衡，不能“一刀切”，且生活污染对大气污染而言占比只是很小的一部分。

贾广惠教授介绍，如果集中熏制点设有空气净化设备，那么对城区居民而言，这也算是一种可行的办法。首先，通江县是河谷城市，如果城区熏制的人太多，污染扩散比较缓慢；其次，城区居民缺少熏制腊肉的环境，还有火灾隐患。但是，集中熏制腊肉应该是一项惠民措施，而不能成为高价垄断，价格一定要合理，不然不是便民而是增加负担。

贾广惠教授表示，对集中熏制的企业而言，环保设备不仅要有，而且一定要用起来，不能成为摆设，这中间政府应当发挥监督职能。对政府而言，在行政命令外，还不能忽视服务职能，对居民的集中熏制要加强教育引导，处罚要尽可能减少，同时还要做好集中熏制的配套工作，让市民能得到方便、实惠，让传统“有地安放”。

（除注明外，图片均为极目新闻记者杜光然摄）