旧人酱香酒：生产基地本味坊酒业600吨大曲酱香酒投产，众专家凉堂督导下沙

旧人酱香酒生产基地本味坊600吨大曲酱香酒投产，遵义市(仁怀市)酒业协会众专家凉堂督导下沙

11月5日，自称“规模不大也不小”的旧人酱香生产基地贵州省仁怀市本味坊酒业有限公司(以下简称本味坊)下沙投料，开启新一轮大曲酱香酒的生产。投产现场，该公司宣布了一系列目标和考核政策，其中包括对酿酒工人仅设质量奖、不设超产奖，在工人中推行“慢工”、“细活”等措施，以更好传承仁怀酱香白酒优良工艺。旧人酱香的生产基地，亦明其德、普其行、润其风、施其能，严遵其章，酿制佳品。

酒企投料 众专家亲临现场指导

位于仁怀市茅台镇椿树村的旧人酱香生产基地本味坊酒业，目前拥有85个窖池。这样的规模，在酒企林立的仁怀市，规模并不大。

投料当天，原茅台集团副总经理、遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀;执行副会长兼秘书长的吕玉华，不仅亲赴现场，还邀请包括曹大明、陈孟强等一批酿酒大师、酱香酒匠，以及部分企业代表，现场观看投料过程，指导生产操作。

在本次新一轮投料前，这些仁怀酱香白酒的“大家”们，有的已先行介入指导。本味坊酒业董事长唐晖说，从高粱种植开始，农业专家凃佑能、酿酒大师曹大明亲自选种育种，并深入原料基地指导种植，把关粮食收购质量。

在仁怀产区，专家们对企业的指导，贯穿了原料种植、曲药制作、高粱采购、工艺复古、酿造勾调等多个环节。专家们下到窖坑，手把手教工人们清理里面的尘土、均匀松动窖底，讲解“为什么要这么做”、“不这样做会怎样”，十分耐心、细致。力求把每一个环节、每一道工序都做到精益求精!

旧人酱香严格采用传承千年的“三高两长”(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、生产周期长、大曲贮存时间长)古法酿造技艺，在市场化的发展过程中，延续“12987”(1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)工艺流程，“端午制曲”、“重阳下沙”恒古不变，严格按照《GB/T26760—2011酱香型白酒》国标让酱香高雅品质流芳四海九州、万家灯火。经历代酱工匠师们不断的总结改良、与时俱进。

当然，生产季里，专家们亲临现场指导的还有产区的企业。年初，受疫情影响，仁怀市多数酒企无法正常生产，一、二轮次酒的摘取被迫延时。疫情稍缓，酒协组织的专家就在各酒企间奔波，指导采取弥补措施。

“今年仁怀酒协早安排、早部署，从下沙环节就调动专家资源深入企业生产现场开展技术指导，这项工作将会将会常态化。”吕玉华说，要通过开展现场指导，对企业经营者、工人手把手地培训，纠正生产过程中的瑕疵，“ 逼”着企业注重细节，通过抓细节，提高工艺水平，提高产品质量。

小企业算大账 旧人酱香出好酒 敢让85个坑里出亿元

新一轮投料季，原茅台集团副总经理、遵义市(仁怀市)酒业协会会长吕云怀，执行副会长、秘书长吕玉华，陈孟强、曹大明、陈兴希、曾佐益、徐兴江、冯小宁、蔡天虹、苏光辉等专家齐聚“小厂”旧人酱香酒生产基地本味坊，很清晰地传达的信息是：要在关键的时间点上，开一次现场会，塑造一个崇本守道、注重细节、恪守传统的样本。

“企业愿意学，我就愿意教。”仁怀市首批获授“酱香酒匠”的酿酒大师曹大明说。