社会新闻：实体商业应变调查： 饭店摆摊卖菜，消费转向社区超市(2)

这家商户的外卖点餐量也低于平时。2月2日，深圳市一名外卖员被确诊的消息发布。随后，商户的外卖点餐量再度下降。出于安全防控的考虑，商户在门口竖起“骑手止步”的牌子，要求外卖员在店外取餐，而不像以往那样进店取餐。

受此影响，该商户的日均流水从平日的4万左右，降到了一两千元。

2月5日，记者在该商场发现，约七成的餐饮店面闭店，仅有少数餐饮门店营业，但生意颇为冷清。

知名餐饮连锁品牌眉州东坡长楹天街店店长张琳表示，春节是餐饮行业的传统旺季，本来打算利用春节的机会，“好好再打一仗”。其中，仅大年三十当天，门店就开了四个时间段的年夜饭时间，供客人预订，最初的预订情况也颇为理想。

但疫情的影响突如其来。春节期间，这家门店共处理了100多桌退订，仅年夜饭就退订了60多桌。同时，按照公司对疫情防控的要求，门店将餐桌之间的距离，由此前的不到一米，拉大到1.5米以上，餐位数量也因此减少了约一半。但由于商场客流量较少，前来用餐的消费者仍然不多。

作为应对，张琳按公司的要求，在门店开了“便民平价菜站”，利用眉州东坡的供应链，把瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式进行销售，“给周边百姓提供方便”。门店同时还加大外卖的力度。但目前来看，营业额仍然明显低于平时。

与商场中的餐饮相比，未纳入商场的餐饮店面临的困境更大。记者在北京朝阳区定福庄区域调查发现，出于防控疫情的考虑，春节后，很多餐饮店被强制要求闭店。闭店前，一些店铺将蔬菜、生鲜折价出售。

按照餐饮业的特点，多数饭店会在春节前大量备货，用来应对高峰期的需要。如今，不仅营业收入沉没，这部分成本也难以收回。在很多城市，都出现“饭店摆摊卖菜”的现象。

广东省餐饮服务行业协会发布《广东餐饮企业受疫情影响调查分析报告》指出，春节期间30%持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0。绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境一时难以缓解。

政企共克时艰

近年来，实体商业一度遭遇电商的冲击。但经过智能化、线上化等一系列应对措施，如今这种影响正在减弱。本次疫情的出现，使实体商业再度受到考验。

多数受访者认为，此次新冠疫情的影响，要大于2003年的非典疫情。因为无论是各级政府，还是市民，对疫情的防范意识都更强了，市民外出购物、聚餐的频率明显低于非典时期。前述从业者还表示，一方面，疫情的持续时间尚不明确；另一方面，消费者的行为模式会不会在疫情后出现变化，目前还有待评估。因此，具体的影响还有待观察。

尽管如此，积极的应对措施已经启动。首先便是防疫措施。长楹天街相关负责人介绍，从大年初一开始，商场每天给工作人员和顾客测量体温，并要求所有人佩戴口罩。对于营业中的店铺，融易新媒体，每两个小时消毒一次，同时配发洗手液，给顾客使用。此外，商场还在电梯间准备了抽纸，防止病毒通过电梯按钮进行传染。

据介绍，各商场在防疫中投入的人力和物力，均数倍于平时。大部分商场还缩短了疫情期间的营业时间。

在提升销售方面，线上化成为疫情下的共同选择。疫情发生后，长楹天街通过官方微博、微信公众号等平台，对店铺进行统一线上宣传，这一措施吸引了100家左右店铺（除餐饮外）的参与。

除促销手段外，对租金的减免更为直接。据不完全统计，目前全国已有近百家商业地产运营商实施了减免租金、物业费等措施，总体让利近百亿。其中，减免幅度从减半到全免不等，时长从一周到两个月不等。

实际上，尽管运营商大幅让利，对于很多商家来说，这仍不足以弥补疫情带来的损失。几乎所有受访者都向21世纪经济报道表示，考虑到这一不可抗力，希望得到税费等其他方面的政策优惠。

2月1日，央行、财政部、银保监会等五部门联合出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》指出，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。