有研究发现，长期吃烧烤会增加2.64倍患胃癌风险

都说“十个总裁九个胃病”，然而如今这年头，很多人没有霸道总裁的命，徒有霸道总裁的病！

中国疾病预防控制中心研究团队基于超3亿国人数据，总结了2005-2020年的全国癌症负担趋势，发现：胃癌是继肺癌和肝癌之后的第三大癌症死亡原因。

作为人体最重要的消化器官，食物的贮运场和加工厂，胃是好是坏与我们的一日三餐息息相关，胃癌更有“遭喂出来的癌症”之称……

这“1肉1菜1水”，是胃的钻孔机！

“1肉”——烤肉

转眼已入4月，随着气温的升高，路边的烧烤摊多了起来，撸串的季节就要开始啦～

然而，烤肉香是真的，招癌也是真的！

要想让烤肉“外酥里嫩”，温度很重要（最高可达370℃），足够的火力能让肉的表面迅速形成酥脆外壳，同时保持内部的软嫩。

在这样的高温下，丙烯酰胺、杂环胺及多环芳香烃等致癌物不请自来。

图源：壹图网

当温度超过120℃，会促进丙烯酰胺的生成，它属于2A类致癌物，致癌可能性较高。

烧烤的过程中，肉制品中的氨基酸、肌酸和碳水化合物还会产生反应，生成另一种叫做杂环胺的致癌物。

油脂滴落在炭火上，则会产生多环芳香烃。它不仅可以附着在烤肉上，让你吃下肚，还可以飘附于油烟中，遭你吸入肺。

其中的苯并芘，还属于1类致癌物（对人有明确致癌性），是多环芳烃中致癌性最强的一种。

这些致癌物在人体内经历代谢，过程中的产物会对细胞中的DNA造成损害，包括染色体畸变与DNA序列突变，而这正是触发细胞癌变的主要原因之一。

有研究发现，与较少摄入此类食物的人相比，常吃烧烤的人胃癌发生风险增加了2.64倍。

“1菜”——腌菜

泡菜、榨菜、酸豆角、腌黄瓜……白粥就小菜，是无数家庭的早餐标配。

尤其对于老一辈，腌菜更是必不可少的饭搭子。但很多人却忽略了，腌菜自带高盐浓度和亚硝酸盐“两重罪”。

早在2007年，盐和“高盐值”食物就遭列为了胃癌的危险因素。

高盐饮食会对胃黏膜的保护层造成损伤，偶尔的损伤还可以修复，但如果长期如此，就会导致胃黏膜持续损伤，引发弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等，增加了胃黏膜细胞的癌变风险。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天的食盐摄入量不宜超过5克。同时，应减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的单次摄入量和摄入频率。

图源：壹图网

而亚硝酸盐，它在食物中并不少见，本身其实不致癌。

正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐，绝大部分会随尿液排出体外。但在特定条件下，亚硝酸盐也会和食物中的氨基酸发生反应，生成亚硝胺。

亚硝胺属于1类致癌物，致畸性、致癌性极强，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

尤其菠菜、甜菜根、苋菜等蔬菜中，硝酸盐含量本身就处于较高水平，再加上高盐度腌制，亚硝酸盐容易在短时间内升高。

一般来说，腌制后的7-15天内，腌菜中亚硝酸盐产量最大、合成量最多，3周之后会发生明显回落，此时再食用相对安全得多。

有研究显示，腌制蔬菜摄入量每增加40克/天，胃癌风险会升高15%。

“1水”——酒精

酒精可以刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，引起胃黏膜损伤与出血。

酒精进入人体后，一小部分可随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分则在肝脏进行代谢，转变为乙醛、乙酸，融易新媒体消息，并最终分解为二氧化碳和水。

这一过程中，乙醇和乙酸对人体基本无害，乙醛却能破坏健康细胞DNA，使之发生不可逆突变，为癌变埋下隐患。