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杭帮菜有了00后传承人，一桌“寻味西湖” 让大师眼前一亮

2024-04-10 17:18:59来源：互联网

文章导读
4月3日，胡忠英、王仁孝、戴桂宝、董顺翔等有着中国烹饪大师、杭帮菜宗师称号的“大佬”，悉数出现在了浙江旅游职业学院。他们来接受学校的聘书，担任该校杭帮菜传承人定向班客座教...

4月3日，胡忠英、王仁孝、戴桂宝、董顺翔等有着中国烹饪大师、杭帮菜宗师称号的“大佬”，悉数出现在了浙江旅游职业学院。他们来接受学校的聘书，担任该校杭帮菜传承人定向班客座教授。与他们一起接受聘书的还有一批杭帮菜企业的负责人或总厨、全国技能高手等。

在未来的日子里，16位客座教授、17位客座讲师将向00后杭帮菜传承人授课教学。首届杭帮菜传承人定向培养班共58人，全部是从浙江旅游职业学院厨艺学院烹饪工艺与营养专业中选出来的。

杭帮菜的精髓在于材料新鲜有五味

浙旅院杭帮菜传承人定向班客座教授、杭州饮食服务集团有限公司餐饮总监、中国杭帮菜博物馆名誉馆长、杭帮菜掌门人胡忠英的出场，让学生韩壮有些激动。

“我从小的偶像。”韩壮是浙江旅游职业学院2023级烹饪工艺与营养班的学生，也是这次首届杭帮菜传承人定向培养班的学生。他说，作为一名杭州人，虽然也爱吃火锅、烤肉，但是同样喜爱杭帮菜。“杭州不是美食荒漠，只是杭州的美食清淡鲜香容易遭其他地方的重口味‘淹没’。”自从选择了烹饪作为自己学习的方向后，他就立志要将杭帮菜的精华学到家，通过融合创新去发扬、传播家乡的美食文化。

杭帮菜的精华是什么？做了一辈子杭帮菜的胡忠英认为，是材料新鲜有五味。杭州人口味清淡，用材喜欢新鲜。虽然现在年轻人喜欢重口味的较多，但是，杭帮菜也不能顺着这股喜欢去改变本质性的特色。他说，这是他在今后的授课中会跟学生特别强调的。因为杭帮菜选料讲究，烹饪也有技巧和难度，融易新媒体消息，不是每个师傅都能烧得好，发扬杭帮菜确实需要培养一批专业的传承人。


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