文明餐桌尚待应对哪些挑战？——聚焦新一轮餐饮“绿色革命”(2)

“光盘行动”正成为大部分消费者的自觉行为。“现在我们吃饭是按需点餐，实在吃不完就打包，为孩子树立良好的习惯，并教育他吃饭要定量、珍惜粮食。”白领王女士希望“节约粮食、文明用餐”可以在更多餐厅推广。

除了提升全社会厉行节约的意识，不少消费者认为，减少餐饮浪费，菜品是否合口味是造成浪费与否的最大原因。食堂与餐厅应在菜品口味也质量上多下功夫。

记者注意到不少食堂和餐厅通过供给侧改革思维打造“绿色厨房”，通过菜品创新、提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。“以较受欢迎的鱼类菜品为例，通常将鱼身做成鱼片，鱼头做成汤，鱼尾做成红烧划水”，北京某机关食堂负责人介绍说。

在中国饭店协会会长韩明看来，“宴会或食堂可尝试分餐制，提供冷餐、自助餐、位餐等来减少餐饮浪费行为”，按需取餐每年可节约可观数量的粮食和农副产品。

“一方面，企业要加强绿色消费氛围的营造，包括提供‘小份菜’‘半份菜’，点餐时提示适量点餐、餐后主动打包；另一方面，餐饮企业加强精细化、数字化管理，通过数字化管理降低损耗和存货，提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费”，韩明说。

“爱面子”到“重文明” 餐桌文化尚待转变

让餐桌文明深入人心，除了靠道德自觉，更需要刚性制度约束。解决餐饮浪费这一社会问题，要综合施策，让各个治理主体协调一致，形成强大合力。

8月15日，在成都市一家火锅店内，店员在给顾客打包未吃完的食物。 新华社记者 董小红 摄

部分专家建议，对于消费者，要推出惩戒制度，规范餐饮行为，惩罚浪费行为；对于餐饮企业则要强化监管，采取有效措施，建立刚性、长效机制。“通过立法、建立监管队伍、明确责任主体的‘组合拳’将更加有效”。

另一方面，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，宣传教育依旧必不可少。以此为契机推动引导餐饮消费从‘爱面子’向“重文明’转变，从‘讲排场’向‘求健康’转变，在促进餐饮行业转型升级的同时，也促进全社会形成更加健康科学的餐饮理念。

成升魁说，建议倡导推广体现优秀中华文化的餐饮文化，树立正确的食物消费理念，遵循科学、适度和绿色的消费方式。同时，要因地制宜根据各地饮食文化、消费习惯制定相应的地方性法规。

“俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵。”节俭适量、科学健康的现代生活观念正逐步成为指引人们生活方式的核心，这也是社会主义核心价值观的题中应有之义。只有综合施策形成合力，将理性适度作为消费的新风向标，才能让厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风，促进整个社会的健康良性发展。