连年来,一些处所曾产生因食用酸汤子、湿米粉(如河粉)、变质木耳导致食物中毒事件,甚至造成灭亡。经侦查,均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染发生致命的米酵菌酸引起。为辅佐消费者相识和把握有关食品安详常识,制止产生此类食物中毒事件,特作如下风险提示。
01
椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产品——米酵菌酸,是引起食物中毒甚至灭亡的要害因素。
椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称“椰酵假单胞菌”,即:唐菖蒲伯克霍尔德氏菌)是我国粹者1977年在东北酵米面中毒食品中发明的一种食物中毒菌,融易新媒体消息,为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和发展条件下可发生小分子毒性代谢产品——米酵菌酸。米酵菌酸对热不变,经100℃煮沸和高压烹调也不能被粉碎,是引起食物中毒并导致食用者灭亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后,其化学布局可被粉碎,从而低落或失去毒性。
02
谷类发酵成品、变质鲜银耳和变质薯类成品,是容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的主要食品。
在家庭廉价发酵食品进程中,食品易被情况中椰酵假单胞菌污染。容易导致中毒的食品主要有三类:一是谷类发酵成品,如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等;二是变质鲜银耳和泡发不妥的变质木耳;三是发酵薯类成品,如马铃薯粉条、番薯面、山芋淀粉等。
从外情况泥土及银耳扶植环节的跟踪侦查表白,该菌来历于泥土,随加工原料带入食品,并在适宜条件下产毒而引起食用者中毒甚至灭亡。迄今为止,我国产生椰酵假单胞菌食物中毒的,主要由家庭廉价发酵食品,或个别银耳栽培户自食变质鲜银耳所致。
另外,连年来,我国南部沿海地域还产生过因食用小作坊等家产化出产的湿米粉(如河粉)引起的椰酵假单胞菌食物中毒事件。
03
椰酵假单胞菌食物中毒的暗藏期较短,主要表示为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。
椰酵假单胞菌中毒的暗藏期一般为30分钟至12小时,少数长达1-2天。米酵菌酸毒素浸染的靶器官,是肝、脑、肾等人体重要脏器。主要临床症状及体征有:上腹部不适,恶心、吐逆,轻微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、急躁不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏倒,中枢神经麻木,并因呼吸衰竭而灭亡。一般无发烧。
现在,尚无米酵菌酸特效解毒药物,病情及愈后环境与摄入的毒素量有关。
04
多项尺度为诊断和防范椰酵假单胞菌食物中毒提供科学依据。
鉴于椰酵假单胞菌污染并发生米酵菌酸激发食物中毒致死风险,我国先后制修订多项相关尺度,包罗《食品安详国度尺度 食品微生物学检讨 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的检讨》(GB 4789.29-2020),《食品安详国度尺度 食品中米酵菌酸的测定》(GB 5009.189-2016)和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断尺度及处理惩罚原则》(WS/T 12-96),为该类食物中毒的正确诊断和防范提供科学依据。
专家发起
01
家庭或小作坊一般不要建造、出售酵米面类食品。
假如家庭廉价酵米面类食品,确保不消霉变的玉米等谷物原料;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后要实时晾晒或烘干成粉,放在通风干燥处短期储存。不要在建造中让食品打仗湿润泥土,防备椰酵假单胞菌污染、产毒。
02
鲜银耳要实时晒干,克制出售鲜银耳。
出产策划者要担保扶植银耳的菌种质量,采摘的鲜银耳要实时晒干;如遇阴雨天不能实时晾晒,要有适当的烘干设施烘干并通过紫外线充实照射、去毒。鲜银耳不得出售。
03
购置和食用银耳、木耳的留意事项。
选购银耳、木耳等相关食品时,要选择正规渠道,不要购置鲜银耳。同时,要留意销售情况的卫生状况。
泡发木耳、银耳前,应查抄其感官性状,发明受潮变质的不要食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长,泡发后应实时加工食用;耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用,隔天泡制的银耳、木耳及其加工成品不能食用。
04
要实时处理惩罚和救治食物中毒人员。
如产生疑似椰酵假单胞菌食物中毒,要当即遏制食用可疑食品;尽快催吐,倾轧胃内容物,淘汰毒素的接收量;实时送医院救治,针对肝、脑、肾等脏器的损伤水平,对症治疗,低落灭亡率。
划重点
家庭或小作坊一般不要建造、出售酵米面类食品。
鲜银耳要实时晒干,克制出售鲜银耳。
正规渠道选购银耳、木耳等干成品。
要实时处理惩罚和救治食物中毒人员。
专家执笔人:
刘秀梅 中国食品科学技能学会名望副理事长、中国疾病防范控制中心原食品安详首席专家、研究员
侯红漫 大连家产大学食品学院传授
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