这个五一，加强版的“农家乐”火了 | 小长假观察(3)

与之相对，能看到活蹦乱跳的食材的乡村餐厅也就显得越来越珍贵。同时乡村本身代表一种理想化生活，因此也为小众类的乡村餐厅经营提供了基础。

而且，与动辄大几千还可能遇到黑导游的长途旅行相比，乡村景点的价格更便宜，出行更便捷，既有专门给儿童释放电量的娱乐活动和游乐园，也有大人休息的营地和咖啡馆，因此深受家长们喜爱。

其次，从经营的角度来说，乡村餐饮业眼下也正是新老交替的关键窗口。

如前文所说，乡村综合体的管理人员和经营者，必须经历从外派到本土的转变，才能实现可持续发展。而眼下人流量相对旺盛的乡村景点，普遍兴建于2017年到2019年期间，近两年是形成规章制度后逐步本土化的时间点。

得益于早年间各地政府对乡村建设的投入，当时进入行业的企业或个体普遍享受到了长期、廉价的租金，同时沿街商铺也大多遭这些玩家所占据。

而随着时间推移，早期乡村景点为了吸引业态入驻而开出的3到5年免租期普遍在近些年到期，供给过剩或不符合乡村旅游需求的业态，很可能会在因为入不敷出而顺势退出乡村，或将铺面转让。譬如遭赵琦扩张的那家门店，原先就是一家量贩零食店。

而此时进入乡村领域，或许正是“抄底”这些好位置的最佳时机。

最后，乡村自身越来越丰富的玩法也在为餐饮业引流。

细数这两年在网络上爆火过的娱乐方式可以发现，都遵循同一个特点“低成本”。不仅对于消费者来说低，对于经营者来说同样很低，比如腰旗橄榄球、飞盘、剧本杀等，只需要一块草坪就能开展活动。

而随着年轻人进入乡村领域，这些娱乐方式也纷纷遭引入了乡村综合体。「财经无忌」此前曾了解到，有某上海剧本杀品牌与位于江苏昆山的计家墩村的民宿合作推出住宿、娱乐产品。

餐饮业也能随上述多元的玩法吸引更多的流量，随着人流的增加，最终翻台率也会迎来上涨。正如我们所见，与赵琦的咖啡店面积同步增加的，是草坪上的帐篷。

不过，虽然乡村正在越来越像一门好生意，但并不意味着它是一门好做的生意。

从普通农村到今天的热门乡村旅游区，苏家理想村至少花了7年时间，期间各商户之间大大小小的矛盾不计其数。尤其是在建设初期，找到面对一片荒凉的工地仍愿意入驻的商户，实际对建设方和承租方来说都是一个不小的挑战。

而对于新入局乡村领域的人，即便有心把村子打造成热门景区并付出百分的努力，但最后有多少人愿意一起坐上牌桌仍是未知数。而乡村景区的发展过程中一旦业态丰富程度没有及时跟上，看不见形成商业模式的希望，就很容易遭背后的出资方放弃，毕竟背后的土建、人力成本并不是一笔小数目。

这也是为什么过去这些年全国各地都在打造美丽乡村，开发乡村文旅，但最后真正实现盈利并且长红的村子寥寥无几的原因。

因为乡村不是一门一小拨人有「决心」就能做成的生意，而是要大多数人都有「信心」才能做成的生意。而信心的来源，则与当地的经济发展水平、地理位置、政策支持、人口结构等多个维度都息息相关。

不过要是真咬紧了牙砸钱，倒也能加大些安然度过早期阶段的可能性。譬如苏家理想村背后的乡伴文旅集团，先后成立了多个民宿、露营、餐饮、亲子游乐品牌，几乎覆盖了乡村旅游区早期所需的全部业态，并尝试通过这种方式复制苏家理想村。

但随着近两年资本市场逐渐对乡村文旅失去兴趣，乡伴融资不畅，重资产扩张方式也难以为继，先后进行了裁员和资产出售，将经营重心放在能带来更多现金流的OEPC模式上。所谓“OEPC”，简单来说就是承接政府的乡村建设工程并提供运营服务，除非特殊情况，否则不对建设的固定资产具有产权或使用权。

整体来说，得益于乡村文旅的整体发展，乡村餐饮正在成为一门好生意。但在那些还没有成为好生意的乡村，挑战仍不容小觑，等待玩家的可能是以年为单位的时间、精力投入。

从这个角度来说，包括乡村餐饮在内的所有乡村业态，本质上都是一场长期主义者的游戏，只有年复一年的秉持着决心和信心，才能在时间和距离的打磨中越来越诱人。

（文中人名均为化名）