这个五一，加强版的“农家乐”火了 | 小长假观察(2)

对方表示，“不是出于情怀主观上要去做乡村领域，而是从去年开始，明显感觉到了电商市场上，生鲜类目包括农产品类目有比较大的增量……经过了全面的商务洽谈、选品测评、直播测试、正式销售之后，发现基本上没有太大的品质问题和售后问题，就开始大批量地接触这样的业务。量上去了，利润也会随之提高。”

“宿二代”陈杰也给出了类似的谜底。

陈杰的长辈是中国最早一批民宿的创始人，2000年左右便在碧山村建立了民宿，如今那里是全国最著名的民宿聚落之一。而陈杰沿袭了家里的道路，选择依据各个村落的禀赋打造特色风物。

谈及自己为什么要沿袭家里的道路，除了“家学渊源”之外，陈杰更多认为，当城市化的发展到了瓶颈，同样的、甚至更少的资金转向乡村，它的可能性、以及投资回报的性价比，其实已经高过城市了。

像陈杰一样的年轻人正在成为新涌入乡村领域的大多数，“他们不谈理想，只谈生意。”Alan补充，“这是一件好事。”

究竟到苏家理想村，Alan认为，这里成为一门好生意的原因是多元的。

一方面，冷链物流的快速发展，使得乡村餐饮业态得实现和城市类似，甚至更高的服务水平。随着越来越多城市餐馆采用预制菜，乡村餐厅的差异性逐步显现。

另一方面，由于前两年特殊情况导致的出行不便，许多家庭将出游的目的地定在了农村，让近些年新农村建设的成果为人所知，同时也把生意带去了农村。

除了以上两方面，Alan认为最核心的原因，在于经过多年发展之后，2017年前后兴建的乡村景点已经完成了人员迭代，逐步实现了经营、管理人员的本土化。

因为乡村缺少相关专业的人才，过去许多乡村综合体选择调任专业人员主管开发和经营。从短期来看，这种方式能够让乡村快速形成商业模式，从而开展正常经营。但从长期来看，却不利于乡村在经营中不断迭代并形成互相赋能的商业氛围。

举个例子。

苏家理想村最近新修了一个用于烘焙的砖窑，供餐厅使用。一般情况下，主管相关事务的人会找施工队进行作业，然后按工时、材料支付报酬。但苏家理想村的负责人选择的却是利用闲暇时间亲自上阵。

从表面上来看，她的选择只是图个省钱，但两种选择背后，实际上是“完成任务”和“过日子”思维之间的差别。前者想的更多是如何完成村内各业主的需求，后者则会在前者的基础上去思考性价比和发展的问题。

而后者之所以会有这样的思考，则是因为他的生活和工作已经深度结合在了一起，如果苏家理想村的经营出现了问题，连带着自己的生活节奏也会发生巨大变化。反之亦然。

而这正是人员本土化的意义所在，他们具有更强的积极性去思考和实践。

事实上，赵琦就是苏家理想村的“元老”之一。2017年苏家理想村开始正式经营之前，就作为设计、施工管理团队的一员参与其中，七八年时间里多次转变身份，期间也离开过苏家理想村，最终仍选择在这里开一家咖啡店，一方面是喜欢，另一方面也是因为本身她就住在南京。

从苏家理想村的迭代和发展不难看出，如今，此类以餐饮为核心的乡村综合体之所以围绕各种业态逐渐形成闭环，本质上也是因为这些上述经营者多年的探索使然。

3、餐饮下乡，是长期主义者的胜利

“五一下乡”所涌现出的乡村餐饮热潮背后，除了如苏家理想村此类的乡村综合体外，事实上，连锁餐饮巨头们也早已悄悄加速下乡的速度。

麦当劳和肯德基都已陆续表示将寻找机会进入低线市场，咖啡巨头下乡也不是新鲜事，据「晚点LatePost」的数据，瑞幸在三线及以下城市门店份额，在8个月内提高了 4.9 个百分点，库迪、幸运咖分别提高 3.5、2.5 个百分点。

瞄准广阔的乡村和低线城市市场，背后有多重原因。

首先，从消费趋势来看，当代消费者正在缩减大宗消费，增加休闲娱乐的支出，并且追求更小众的餐饮。而低线城市和乡村则是消费者的众多选择中，最具性价比的一项。

城市餐饮业本质上是一门效率的生意，同一个用餐高峰，哪家餐厅能承接更多的人流，哪家餐厅就能赚更多的钱。因此，预制菜虽然遭不少消费者厌恶，但仍畅通无阻地走进了许多餐厅。