专访“红缨子高粱之父”涂佑能：没有大规模有机高粱的种植就没有赤水河的今天(3)

　　涂佑能：10多年前茅台酒厂就开始建立自家的专属有机基地。到现在，在赤水河流域的上游，在几个地方：仁怀、习水、金沙、播州，建了100万亩的有机红缨子高粱基地，确保茅台酒的原料安全，而且它会根据产能需要逐步扩建有机基地。

　　茅台酒为什么这么好？主要是它把基地看作生产的“第一车间”，管控很严，比如种子，它每年购买我们的有机红缨种子免费发给农民，还要发放有机肥、有机农药，以确保杜绝施用化学农药和化学肥料。

　　茅台之后其他酱酒企业也竞相效仿，比如习酒厂，它之前是搞采购制的，现在已经全部依靠自己的红缨子高粱基地生产原料。还有金沙酒厂也是，它现在有10万亩的专属基地。

　　第一车间：会不会因为这些酒厂都需要红缨子高粱做原料，整个赤水河流域没有那么多地来种红缨子高粱了？

　　涂佑能：这个问题是这样：第一，我们要保证茅台酒厂的生产，茅台酒厂用的生产基地是最好的，因为这个地区的红壤土含微量元素硒比较丰富，还有我们赤水河流域的光照充足，相对湿度较高，生产出的红缨子高粱皮厚，能够满足茅台酒工艺的要求，耐蒸煮。

　　其他酒厂都围绕着茅台酒厂的基地逐步向外推开，现在种植区域已经有146万亩，国台、珍酒、钓鱼台这些大酒厂基本上可以满足。最好的种植核心地区就在茅台镇附近的区域，整个赤水河流域流域，包括桐梓河流域也都是很优秀的。但现在一些外来的酒厂也想在赤水河流域建基地，就已经很拥挤了。所以一些中小型酱酒酒厂，就用贵州省其他区域出产的高粱，或者外省的高粱。使用外省高粱酱酒品质会低一些，做基酒还可以，做品牌酒就会差一些。

　　第一车间：说到这里，现在有些酒厂会用进口的高粱，比如美国进口的高粱。资料显示美国高粱在品种改进后营养丰富，价格又低，它会不会以后取代我们国内本土的高粱？

　　涂佑能：烤优质酱酒是用坤沙，但国外高粱是碎沙，碎沙是什么意思？就是把高粱打成面儿，烤优质酱酒是不行的，只能烤低品质的，还有浓香型的白酒是可以拿它来烤的。而且国外高粱单宁含量也不达标。

　　第一车间：为什么赤水河流域的红缨子高粱是优质酱酒的必选原料？

　　涂佑能：因为它的特点完全符合茅台酱酒的“12987”工艺要求，能实现7次取酒。但是省外的高粱到了4次后就取不出酒了，这个是第一点。

　　最重要的就是红缨子高粱的内在品质，它的氨基酸含量丰富，特别是谷氨酸，谷氨酸对我们的肝脏是起保护作用的。

　　如果没有有机高粱基地的大规模推广，就不会有今天赤水河的青山绿水。

　　第一车间：因为种高粱是用有机肥，对水的需求也少，那对于赤水河流域来说，大面积种植高粱是不是更环保的一个选择？

　　涂佑能：如果我们的赤水河两岸种的是水稻和玉米，赤水河早就不是现在这个样子了！因为水稻和玉米必须要使用化肥和农药。在这里的第一车间，红缨子种植使用的有机肥料都是茅台酒发酵使用后的酒糟制造的，是循环利用。茅台酒厂在鸭溪那里有个循环产业园，就是用茅台酒酒糟制造肥料。现在赤水河流域山清水秀，有机高粱基地的推广起了很大作用。

　　第一车间：目前高粱是贵州最大宗的种植作物吗？

　　涂佑能：最大宗的还是水稻，因为国家首先要解决吃饭问题，高粱是酿酒用的。但高粱做为单品种植贵州是在全国排第一的。全国2023年高粱种植1,300万亩，贵州一个省就有270万亩。

　　第一车间：我看见您之前的一个采访，您做这个公司其实是一直到2018年才实现收支平衡，这么长时间您是怎么坚持过来的？

　　涂佑能：对，不坚持也不行，只能往前冲。也不是说没有赚到钱，赚到钱就投入到科研上了。我能坚持下来，还是靠信念。

　　第一车间：这中间您有没有想过放弃或者去做别的？

　　涂佑能：从来没有。我是遇到很多诱惑，比如像很多朋友一样，做烤酒就可以挣很多钱，但是我没有精力花在别的地方。做酒我早就发财了。

　　第一车间：您的老家在仁怀市的茅坝镇是吧？那里好像也是有名的有机高粱种植基地。

　　涂佑能：你这些都清楚？(笑)茅坝镇的基地是我们红缨子高粱种植的核心，那里从2010年就开始种植红缨子高粱。茅坝镇位于赤水河的上游，只能搞农业，不能搞其他产业。以前那里的农民很苦，为保障茅台酒的品质做出了牺牲，多种一点红缨子高粱可以提高他们的收入。以前茅坝镇大部分都是种玉米，现在基本上都种红缨子高粱，种一季红缨子高粱的收入，相当于种3——4季玉米，所以那里农民的收入在原来的基础上翻了两倍。