平价抢市场年入32亿元 小菜园赴港IPO食安问题成关键(2)

　　这一占比在同业中处于较低水平。横向对比可以发现，太二酸菜鱼2022年的广告及推广开支由2021年的4772.2万元增加16.4%至2022年的5554.6万元，主要由于广告增加。2021年、2022年太二酸菜鱼的广告及推广开支占收入的比例分别为1.1%及1.4%。绿茶餐厅2021年的营销费用达到近3.3亿元，占营收的比重为14.39%。

　　值得一提的是，小菜园的广告及促销开支中，除了门店的推广活动支出(如高速公路及高铁上的宣传及广告)，还包括外卖平台的推广服务费(如在线餐饮外卖平台上的广告)。

　　除广告费用，小菜园还有外卖服务开支，包括佣金及配送费用等，相比之下这方面费用才是大头。截至2021年、2022年以及2023年前9个月，小菜园的外卖服务开支分别为0.74亿元、1.85亿元、1.88亿元，占各期间收入的2.8%、5.8%及5.5%。

　　这些支出换来了小菜园的外卖业务的快速发展，外卖总销售额从2021年的4.09亿元增至2022年的10.27亿元，收入占比从2021年的15.5%大幅增加至2022年的32%，目前稳定在截至2023年9月底的31.5%。

　　小菜园创始人、董事长汪书高曾向媒体表示，“我们求慢热型发展，不打广告、不做营销，以口碑取胜，(口碑)取决于厨师等一线员工。”

　　不过，记者关注到，要以口碑取胜的小菜园近年来也遭曝出过食品安全方面的问题。据2023年9月北京市房山区市监局发布的餐饮业食品安全大检查办置公告，北京小菜园餐饮房山分公司因存在经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的行为，遭处罚款5万元，并暂停线上经营行为。2023年6月，安徽小菜园餐饮宿州砀山分公司也因使用过保质期的食品原料遭罚款5000元。

图片为宿州市市监局官网公告截图

　　2023年11月，安徽小菜园餐饮天津滨海万达分公司因在从事餐饮服务过程中使用清洗消毒不合格的餐用具，遭天津经济技术开发区市场监管局予以警告。此前2022年3月，杭州小菜园餐饮上虞称山分公司使用的餐具宝宝碗大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定，遭浙江省绍兴市上虞区市场监管局予以警告。

　　2023年7月，中国质量新闻网发布小菜园后厨食品安全隐患侦查，指出侦查人员在小菜园的多家门店后厨发现，存在员工用同一废弃油脂桶先后盛放炖肉和垃圾，在垃圾桶上放置蛋液器具，分装时徒手抓取米饭调重量，爬踩工作台跨到炒菜区域等行为。对于报道中的视频内容，部分门店回应视频属实。

　　上述食品安全方面的问题后续处理情况如何？随着门店扩张，小菜园如何保持一贯的服务和食品质量，以确保品牌不会因服务或食品质量的恶化而受损？我们将持续保持关注。