一洗就掉色，还藏着小白虫！这样的杨梅能吃吗？

　　“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，每年6月中上旬，是吃杨梅的好时节。杨梅口感清爽、酸中带甜，受到很多人喜爱。

　　但是，如何正确打开这款消夏解暑单品，人们的认知误区也还真不少。比如“洗杨梅掉色一定是加了染色剂”“杨梅里的小白虫吃了会生病”“吃杨梅不吐核能清肠”等说法流传度颇高。这些说法到底对不对？不妨听听专家如何说。

　　释疑

　　有虫、掉色，大都不是事儿

　　“吃一颗杨梅等于吃10条虫子”“杨梅凹凸不平的表皮里藏匿着白虫，是不新鲜的表现”，这样的说法让不少人对美味的杨梅望而却步。

　　事实果真如此吗？杭州海关技术中心李翼博士在接受《中国消费者报》记者采访时表示，杨梅中常见的虫子、虫卵主要是果蝇及其幼虫。果蝇在繁殖的季节，会被杨梅散发出的气味吸引，而杨梅的可食部分大多是由其外果皮衍生出的一种形状为柱状突起的细胞组织，这种特殊的果实构造，虽然让杨梅变得柔软多汁、酸甜宜人，但因为没有外果皮保护，果肉的孔隙直接裸露，更容易被果蝇侵入、产卵并繁殖。

　　既要避免果蝇钻到杨梅里“偷吃”果肉，又要保证果品绿色无公害，每年杨梅采摘季节，果农们都要配制食诱剂放在园内果树下，或在果树上挂瓶诱捕，以此来杀灭果蝇。但是，这种方法并不能彻底防止成熟杨梅果实中藏有果蝇幼虫。

　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋对《中国消费者报》记者表示，以果肉为食物的果蝇和苍蝇等不同，不会携带和传染致病菌，而且人体胃液的酸度完全能够分解果蝇及其幼虫，所以不小心吃下果蝇这种白虫子，并不会对人体造成伤害，不用担心安全和健康问题。

　　不过，融易新媒体，李翼认为，虽然白色幼虫期的果蝇是无害的，但如果果蝇发育成熟，变成黑色虫子，水果腐败的可能性就会比较大，遇到这种情况，最好不要再食用。

　　同样，网传“清洗杨梅时，水变红、变黑说明杨梅染过色”的说法，也是对杨梅的误解。

　　阮光锋解释说，杨梅掉色主要来源于它自身的色素——花青素。花青素的水溶性极强，成熟到一定程度的杨梅，冲洗时的水压、搅动时的触碰，或者是运输储存过程中的磕碰、颠簸，都有可能造成杨梅果肉细胞壁的损伤，汁液很容易流出来。杨梅有几十个品种，常见的有红色、深红色和紫红色等，所以水洗杨梅，会“掉”出不同的颜色。

　　另一方面，杨梅如果添加染色剂的话，不仅会加速其腐烂变质，添加剂的成本本身也不低，所以往新鲜杨梅里掺染色剂的做法得不偿失。

　　支招

　　选购杨梅观、嗅、触

　　杨梅，原产浙江余姚，是我国水果中的“土著”，自古以来就备受人们喜爱。

　　古人描写杨梅，往往不吝溢美之词。诸如“色渍桑间椹，甘傅荔子浆”“味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深”之类的诗句，都是夸它“滋色”可人。宋代诗人余萼舒更是断定“若使太真知此味，荔支应不到长安”，意思是说，倘若杨贵妃尝过杨梅，一骑红尘到长安的，肯定就不是荔枝了。

　　果味酸甜适中的杨梅，是天然的“固体饮料”。”研究发现，杨梅富含蛋白质、氨基酸以及钾、铁、镁、铜等矿物质元素和多种维生素。同时，还含有植物化学物、有机酸和芳香物质，对补充人体所需营养素、增进食欲有重要作用。

　　排除“白虫”与“掉色”的顾虑后，准备放心吃杨梅的您又该如何选购呢？阮光锋建议消费者通过一看、二嗅、三触的方法，选购好吃又新鲜的杨梅。

　　一看：先看放置杨梅的容器是否干燥、洁净，杨梅有没有被挤压。杨梅存放时间过长，表面会有明显被压的痕迹，拿起来会觉得湿湿的，口感不佳。其次，看杨梅的颜色，太鲜红是没熟透，味道会很酸，而颜色太深如呈黑紫色，杨梅很可能是过熟了。消费者应选择颜色呈深红色、手感干爽、刺为圆刺的杨梅。

　　二嗅：杨梅嗅起来如果没有气味，说明没有成熟；如果有淡淡酒味，说明储存或运输时间过长。要选择闻起来有淡淡清香味的杨梅。

　　三触：可以用手指轻轻触碰一下杨梅，判断其是否成熟和变质。如果手感比较硬，说明还没有完全成熟；如果触碰后感觉软，有轻微回弹，就可以判断为成熟。但如果感觉特别软的话，说明杨梅快要变质的可能性比较大，应谨慎购买。

　　需要特别提醒消费者的是，杨梅本身不耐储藏，常温下两三天就开始变质。消费者购买后应尽快食用，也可置于冰箱冷藏或冷冻，可适当延长贮存时间。

　　提醒

　　吃杨梅应该注意啥

　　炎炎夏日，来几颗酸甜可口的杨梅，既能增加食欲，又能生津止渴。而如何吃杨梅，您可以留心以下三个方面的小知识。