云南精品咖啡，距离真正出圈还有多久？

　　这几年的精品咖啡圈，云南咖啡，仿佛一个自带流量的热词。

　　Manner提出“好咖啡中国造”项目、Seesaw的“云南十年计划”、瑞幸去年也推出了云南红蜜SOE……各大连锁咖啡品牌，都纷纷把目光投向云南。

　　从行业数据来看不难理解：据艾瑞咨询预计，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段。2021年，中国的咖啡豆进口量同比增长了74%，而云南作为国内咖啡主产区，自然吸引了越来越多关注。

　　然而尴尬的是，尽管这几年云南咖啡声量极高，但从消费端来看，中国咖啡爱好者对它的认知度还略显模糊。提起埃塞，大家会联想起柑橘绿茶，提起肯尼亚，会想到莓果酸质，那云南咖啡是什么味道？很难用一个词简单概括。

　　更关键的是，很少人谈论过真正的痛点：与非洲、中南美洲等传统咖啡优势产区相比，云南的人力成本要高出5倍。放眼全球产区，同等质量的咖啡生豆，云南豆并不算便宜。

　　当下大火的云南咖啡，除了打“支持国货”的情怀口号，出路到底在哪里？

　　国货之光的阵痛

　　此前，云南省咖啡行业协会副会长胡路曾提出过一个方向，走高端路线，提高精品率。然而直到2022年，云南精品咖啡豆占整体产量的比例，也不过8%。

　　这是因为，与云南咖啡热度的迅速攀升相反，产地的改良是相当缓慢的。咖啡新品种的选育，动辄十几年起步，种植管理也需要以年为单位积累经验，极其耗费时间和精力。

　　更别提各种处理设备所需的巨额成本投入，要提升云南豆的精品程度，成本谁来买单？

　　这又把问题推向了市场，只有稳定的销量、合理的利润才能反哺产地，形成正向循环。如何让市场真正接受云南咖啡，也许才是破局关键。

　　让云南咖啡实现破圈真正得到市场认可

　　这几年，我们看到越来越多品牌深耕产区，通过更精细的种植管理、改进处理法，尽可能改善生豆品质，打破云南咖啡叫好不叫座的局面。

　　这些尝试虽然颇有成效，但大多还停留在精品咖啡的小众圈子。

　　最近，我们观察到一个有趣的现象：瑞幸上新的一款云南普洱咖啡，似乎摸索出了云南咖啡的破圈思路，成功把它推向更大众的消费群。

　　翻翻各大社交媒体平台，就能看到不少打卡笔记，“醇厚、甜、味道有记忆点”，是频繁出现的关键词。从流量热度来看，这款云南普洱小黑杯，大有成为继花魁后下一个爆款的趋势。

　　其实，这不是瑞幸第一年瞄准云南咖啡了。去年他们推出的第二款SOE，就是云南红蜜，但讨论度远不如耶加雪菲和花魁。

　　我们研究了近两年，瑞幸的云南产品线策略变化，这些思路值得借鉴。

　　●用经验和大数据，让云南咖啡实现技术破圈

　　想打破云南咖啡认知度不高的尴尬局面，让消费者真正接受，至少要给出足够好的产品。

　　据官方披露的信息，融易新媒体，今年瑞幸选择了咖啡种植经验丰富的中国最大咖啡产区——普洱，采收时红果率标准达到90%，尽管成本更高，但高比例的全熟鲜果，能给云南咖啡的高甜感奠定基础。

　　在此基础上，再采用低温厌氧处理法，通过延长发酵时间，大大提升咖啡的甜感，优化云南咖啡风味表达。相比去年的红蜜处理，这种处理方式更稳定可控，不易受到当地复杂多变的天气以及海拔差异带来的温差影响。

从这个处理法的变化细节，能感受到瑞幸的确围绕产地特质下了一番功夫。

　　研发端的调整也不少。我们通过多方信源，侧面打听到这款云南普洱咖啡，基于用户大数据调整了很长时间，从选豆到最终上市，累计消耗了将近1吨生豆来打磨味道，试图在保留云南产地风味和用户偏好之间找到平衡点。