晚间头条新闻：生鲜电商大考：疫时“雨露均沾”，疫后如何脱

(科技自媒体)过去订闹钟偷菜，居家隔离之下，变成了订闹钟抢菜。人在家中坐，美食送上门，饕餮解馋的欲望，居家也能满足。

生鲜电商作为居家必选的“生命补给线”，借此实现了“全民普及”。需求暴涨之下，全行业水涨船高：

为了应付激增的订单，盒马每天补货从一次提升到近10次;大润发门店商品采购量同比增长4-5 倍;物美超市生鲜蔬菜销售额出现 3 倍增长;等等。

对于互联网行业来说，增长不是“面子”，更是“里子”——疫时“雨露均沾”的峰值增长，能否沉淀为疫后的常态业绩，要靠“脱颖而出”的本事。

这不，虽然生鲜电商如火如荼，但有公司表现不佳，数字化能力不足的传统商超，短板暴露，新京报曾在一周前测试了9款APP，其中，唯一一家没有完成配送任务的是多点，早上下单后，直至19点，多点才告知才因缺货而退款。

甚至有公司转身离场，据《商业观察家》报道，去年9月上线的“永辉买菜”App，即将下线退场，其App首页推荐的“永辉买菜”下载二维码，已经更换成了“永辉生活”App。

有司一飞冲天，有司短板尽显，有司黯然退场，疫情这个陡然而至的超级变量，到底如何重塑了生鲜电商行业?其未来时态如何书写?

1 全民抢菜，万亿需求

生鲜市场，堪称天堂之门，规模高达5万亿，在零售行业，规模也仅次于汽车。生鲜电商，却堪称地狱之海，过去几年，蜂拥者汹汹，生还者寥寥，O2O、B2C、C2B，各种模式横死一片，是电商领域最后一块尚未完全攻克的“高冷”之地。

《2018年中国农产品电商发展报告》显示，中国生鲜市场规模高达数万亿，但渗透率却不足3%，远低于家电电商(38%)和服装电商(31%)。

直到盒马为代表的新零售模式，每日优鲜为代表的前置仓模式，物美等传统商超开辟的到家业务等，渐成气候以后，生鲜电商才初露峥嵘。

疫情突然爆发，全民居家隔离，在线买菜从可选项变成了必须项，尚在成长期的生鲜电商迎头顶上，磅礴需求得以提前释放。

QuestMobile发布《中国移动购物汉沽额”战疫“专题报告》显示，生鲜电商的日均总时长陡然上扬，春节假期相比平日增加了56.2%，春节后2周比平日增长了96.4%。

头部的生鲜电商平台，无一例外业绩大涨。

据人民网报道，盒马鲜生过去几周的订货量达到平时的5-10倍;美团买菜在北京地区的日销量最高为节前的2-3倍。春节期间，每日优鲜实收交易额较去年同期增长350%，此外，永辉买菜、叮咚买菜、多点等平台订单数均激增。

纵观整个生鲜市场，用户的“对流效应”明显——老年人学会了在线买菜，年轻人也去逛超市了。

生鲜电商逐渐成为了全民买菜神器，原本对电商敬而远之，习惯到菜市场遛弯买菜的中老年群体，开始跟着子女学习线上买菜了。Mob研究院的统计显示，35-44岁人群逐渐成为生鲜电商新增用户的主力军。

与之呼应的某平台数据显示，网上买菜的用户里，40岁以上的增加了237%，46-55岁用户同比增长了381%，56岁以上用户增长了397%。其中9成用户，是在儿女帮助下学会手机买菜。

另一方面，需求暴涨之下，生鲜电商的运力、货品供不应求，过去习惯了手机上买菜的年轻人，现在抢不到抢不够，也有部分转移到了线下商超。比如，疫情期间，武汉大润发的蔬果和新鲜肉类、蛋类采购量，爆涨了三四倍。

用户的对流效应，带来的启示在于，线上、线下业态并非完全分割，这也呼应了线上线下一体化的新零售趋势，提前布局线上线下业态的生鲜业态，优势凸显。

疫情期间，父母、子女全部都变成生鲜电商用户，这种家庭聚集性的用户特征，带来了客单价的提升。多家生鲜电商平台疫情期间的客单价，较平时增长至少50%，部分平台交易额上涨超三倍。

锚定家庭这一最亲密的社会单元后，生鲜平台的粘性将大幅提高，“拉全家”相比于“拉个人”，单个获客成本相当，但客单价可达到数倍，未来营收利润贡献更为客观，履约成本占比大幅下降。

整体需求的暴涨、渗透率的提升、客单均价的上涨、购物频次的提高，四重利好因素叠加，就是生鲜电商疫时火爆的原因。

2 “线上+线下”最优解

疫情爆发导致的需求暴涨，对于生鲜电商，是增长机会，也是极致考验——能否在疫情时期提升供应能力，而在疫后需求回落时实现软着陆?

纵观全行业，几乎没有一家生鲜电商，能够全面满足需求。在微博上，抢不到菜的诉苦声络绎不绝。

为了快速补充服务能力，盒马的灵活用工应势而生。

盒马释放了30000个用工需求，“英雄帖”发出一周后，6000多人入职，盒马全国运力已恢复至节前水平。