年销50亿 预制菜成盒马创收新引擎

(网经社讯)“万亿预制菜市场，最后的赢家或已出现”

01 预制菜大风刮起 盒马预制菜部门亮相

预制菜的大风，这次是真的来了！

今年4月初，熬过三年的空白期之后，有着食品行业“晴雨表”之称的春季糖酒会久违地重启，但是出尽风头的却不是糖酒产品，而是预制菜：包括广信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集团在内的多家知名预制菜企业都派出了庞大的队伍与会参展，对更多在而言，一边逛展一边品尝预制菜成为新的参展方式。

最近，盒马的预制菜部门也新鲜亮相，新品成为该部门的发展重点。据了解，盒马的预制菜部门将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心加速开展产新品开发，为市场提供品质化和差异化的预制菜。

现在来看，曾经一度遭到质疑的预制菜“卷土重来”，很大程度上是受到了政策的鼓励。

今年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，这对于预制菜行业而言，是一个重大信号。

任何一项政策或法规都不可能凭白产生，以上预制菜政策也是如此。它至少说明一件事：在国家培育发展预制菜产业的政策出台前，有关部门已经就行业标准、市场需求、配套服务等方面进行了全面调研，并且认定预制菜产业具备很大的发展空间。

所以我们看到，以上政策发布后，各地鼓励预制菜产业发展的细则也相继出台了，广东、广西、河南、山东等地甚至将预制菜规划写进2023年政府工作报告。作为中国预制菜产业的策源地，广东的野心更大：将打造一批百亿级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜强镇以及更多的预制菜原材料供应亿元村。

所以，盒马预制菜部门的此时亮相，既是对预制菜发展方向的看好，也是这些年在预制菜产业布局上水到渠成的必然结果。

02 年销50亿 预制菜的“盒马模式”有多牛？

说到预制菜，虽然它最近一两年才火起来，但是也不是什么新鲜事物了。

早在2007年左右，包括 “真功夫”在内的品牌推出的 “蒸菜”，大部分食材都是半成品：有人下单后，门店很快就开始大火加热，十几分钟后，一份香喷喷的新鲜佳肴就出现了客户面前了。

在各大商超里，冰柜里摆放的速冻饺子、包子等，严格来说也是预制菜；后来，随着品类的不断发展，还衍生出方便千万家的 “年夜饭”套餐。

只是因为预制菜行业长期以来缺乏一个大家都遵守的标准，对一些大型企业而言，贸然进入一个新的行业要冒着很大的风险。所以，就算是新零售的旗手，盒马真正进入预制菜这个行业的时间并不算太早。

2017年，盒马正式入局半成品菜领域，经过几年的发展，如今的盒马已然成为预制菜行业的领军人物，甚至在很多人的意识里，“买预制菜上盒马”已经成了一种生活常识。

盒马的预制菜生意做得这么深入人心，有一个很重要的原因：它找到了自己的“预制菜模式”。

首先，融易新媒体，做预制菜，不能离开供应链这个底盘。

数据显示，过去几年来，盒马在全国建起了300多条鲜食供应链；在成都、上海等美食之都，盒马的中央厨房也已经投产，盒马得以以中央厨房为中心，通过强大的供应链体系，将最新生产的预制菜产品源源不断地推向全国。

其次，完善的品类结构。

整体看来，盒马的预制菜品类布局很完备，盒马相对丰富的预制菜产品线，也是其他人不可比的。其商品大致可以分为三大类，即冷冻、冷藏、常温三个品类，其中，短期冷藏的预制菜所占的比例最大。

还有，“反套路”营销。

在很多人的感觉里，预制菜无非就是那几个菜品，在口味和菜式上的变化空间有限；但是，盒马的预制菜却一直不走寻常路。比如说，去年的年夜饭大战中，盒马就力推八大菜系之外的小众菜，一下子就击中了很多消费者“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”的三大消费需求，取得不错的市场反响，甚至很多产品已成为网红爆品。

模式有了，接下来就是该模式可以为公司带来多大的利益。对于新成立的预制菜部门，盒马的初期目标是：年销50亿。

盒马敢于喊出这个不大不小的目标，也是因为经过7年的探索，盒马的“新零售”之路终于走上盈利的正道上了。

7年前，阿里巴巴率先提出“新零售”概念的时候，整个社会为之注目。