你真的用对砧板了吗？保持干净卫生的窍门在这儿

2020年3月，澳门特别行政区政府消费者委员会联合深圳市消费者委员会以及福田区、龙岗区消费者委员会联合开展了砧板比较试验，该比较试验由深圳市品质消费研究院执行，深圳天祥质量技术服务有限公司承检。

▲ 本次比较试验样品为两地消委会工作人员分别在澳门和深圳两地模拟普通消费者购买。15款样品中，线上7款，线下8款。

本次砧板比较试验的测试方案共分为新砧板、旧砧板两部分的测试。新砧板主要测试竹、木砧板，塑料砧板的化学安全性；旧砧板主要测试消费者使用过后砧板的卫生状况。

1.15款样品均达到此次检测的各项指标要求；评价结果排名不分先后。

2.本次比较试验样品均由消委会工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。

3.竹、木砧板检测指标：甲醛迁移、防腐防霉剂（五氯苯酚、邻苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、联苯、二氧化硫残留量）、禁用染料（重金属Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni以及初级芳香胺）。

4.塑料砧板检测指标：感官指标（色泽正常、无异臭、无不洁物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后无浑浊、无沉淀、无异臭）、理化指标（总迁移量、重金属(以Pb计)、脱色试验）。

5.本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，结果仅供消费者参考，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况,不构成对相关产品的推荐与宣传。

6.未经深圳市消费者委员会、澳门特别行政区政府消费者委员会以及福田区、龙岗区消费者委员会书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。

比较试验具体结果

竹、木砧板测试结果

①7款竹、木砧板中六种防腐防霉剂（五氯苯酚、邻苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、联苯、二氧化硫）均未检出

小科普：在竹、木砧板的原料和成品存储过程中可能会使用工业防腐剂防止在仓储或运输过程中出现发霉的情况。

②4款竹砧板甲醛迁移量测试均符合标准要求

小科普：竹木制品生产过程中会使用到粘合剂，是甲醛主要来源。

③3款木砧板中重金属（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初级芳香胺指标，均符合标准要求。

小科普：使用了染料或涂层的砧板有可能存在重金属和初级芳香胺超标的情况。

塑料砧板测试结果

①8款塑料砧板的感官指标均符合要求

小说明：感官指标要求产品色泽正常、无异臭、无不洁物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后无浑浊、无沉淀、无异臭。

②8款塑料砧板的理化指标〔总迁移量、重金属（以Pb计）、脱色试验等〕均符合标准要求

小科普：总迁移量是指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量。回收塑料成分复杂，使用回收塑料的砧板中会含有大量重金属。脱色试验是考核食品接触材料遇到酒、油、酸性物质等情况下的产品脱色情况。

旧砧板检测结果

本次比较试验公开征集了消费者使用过的实木砧板、竹砧板、塑料砧板共36块，融易资讯网（www.ironge.com.cn），测试旧砧板的菌落总数、大肠菌群、霉菌和常见的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）情况。

结果显示：三种材质的旧砧板均未检出四种常见的致病菌；结果还发现：使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。

▲旧砧板霉菌、大肠菌群、菌落总数2年以上和不到2年对比 (由于样本量有限，仅供参考)

消费提示

整竹砧板≠不拼接

商家宣传的整竹砧板在行业里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整个砧板由一块竹板制成，而宣传所谓的零胶水零拼接，也是指表面零胶水、表面整竹，其实内部和端面还是需要用胶水拼接。

对砧板要“花心”，不能太“专一”

使用砧板时，建议做到生、熟，荤、素分开；切、剁肉和骨头等较硬的食材建议使用厚实的木砧板；切熟食如火腿、卤酱肉或沙拉、水果时建议使用塑料砧板。

砧板也有“保质期”