连开7店、日翻台10轮！别人收缩他扩张，蔡澜点心底气何在？(2)

　　“饮食透明”时代，顾客对“可视化”的需求日益增加。产品可视化、配料可视化、食材可视化、制作可视化均为顾客“暗中考核”一个品牌的重要维度。这背后，是人们对于食品安全的敏锐度和要求标准进一步提高。

　　而明档这种经营模式，打掉了顾客与产品之间几乎所有的距离和障碍，这种简单直接无隐藏的特点，实际上顺应了现代社会人们对简便、高效、开放、交流的内在需求。“明档是餐饮行业激烈竞争的结果，也是行业升级换代的必然趋势。”一位业内人士点评。

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　　用匠心读懂慢生活

　　拆解蔡澜点心的“天时地利”

　　当下，餐饮加速内卷，似乎最不缺的，就是关店的新闻。这其中，有的是撤出区域市场，有的是关闭副牌，更多的是，不再激进开店，选择保守前行。正如一位快餐行业的头部大佬直言：今年是一个生态重组的时代，以前是求快、求扩张，而今天求的是有效营业额、有效的开店利润，不消耗，就是最大的成功。

　　不少品牌开启“保守”策略，进行“战略性收缩”。而蔡澜点心，反而加速全国布局，进击新一线城市的主流商圈，同时连开数家门店，势能满满。在这背后，底气何在？

　　一方面，中式休闲餐饮在复苏大盘中，表现良好，迅速回暖。辰智大数据白皮书显示，截止2023Q4，中式休闲餐饮门店规模约61.1万家，占比达7.9%，在中国社会餐饮市场结构中，中式休闲门店数排名第四。

　　同时，中式休闲餐厅消费高峰在晚餐时段，更偏向朋友/同学聚餐、家庭聚会、情侣约会与公司/同事聚餐等场景。更聚焦2-6人同行就餐，打造年轻消费群体“社交属性”的场景是中式休闲品牌应该研究的课题。在消费需求升级的当下，消费者不仅对菜品与价格有要求，还对服务与环境越来越“挑剔”。

　　在这种变化之下，蔡澜点心的各项升级和选址策略，稳稳抓住新消费人群的新需求。

　　另一方面，蔡澜点心作为甘棠明善集团旗下的品牌，得益于集团在餐厅管理、食品安全、产品研发、顾客服务、人才培养、品牌管理以及供应链等方面的丰富经验和核心竞争力，为其快速扩张提供了坚实的基础。

　　这样的背书，让蔡澜点心在中餐连锁的技术传承上具备天然优势，并依托集团的标准化体系和方法论，真正发挥“质价比”的优势。举个例子来看——通过集中采购、加工制作、物流和终端销售的高效协同，蔡澜点心不仅控制了成本，还确保了食品品质，尤其在原材料成本占比高达42%的餐饮行业中，供应链的不断优化，融易新媒体消息，让其迈出更加稳健的步伐。

　　同时，注重年轻化和创新能力，用点心传达出品牌文化感。无论是产品、环境还是营销方式、氛围营造，打破传统点心品类的“老龄化魔咒”。

　　对于中式早茶品类来说，未来的市场竞争状态，将更加注重品牌的年轻化和创新能力，以及提供“独特用餐体验”的能力。品牌需要在保持传统精髓的同时，不断探索新的发展模式和营销策略，以满足日益挑剔的年轻消费者群体。

　　除了上述提到的“轻社交”、“高颜值”，蔡澜点心的升级，更体现在产品创新上。比如今年上半年上新的“打包春天”系列，马兰头玲珑抱抱虾饺一经推出就成爆款，这道产品充分体现了“不时不食”的饮食理念，甄选“春日野菜之王”马兰头，带着破土而出的稚嫩翠绿，手工包制成迷你饺，并与大颗虾饺搭配，口感鲜甜，色彩明媚。

　　再如夏日上新“食神”主题前夕，通过投票、共创活动预热造势，共收集5000多条顾客的创意概念，并吸引粉丝持续关注上新动态。贴近年轻人喜好，给与顾客品牌参与感，将品牌基因和文化调性融入日常营销。

　　类似的创新还有很多，蔡澜点心注重传统与创新的融合，根据应季食材进行产品创新，满足了年轻消费者对新鲜体验和健康饮食的需求。正如创始人蔡澜先生有言：我喜欢吃点心，开一家对得起自己、对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。