连开7店、日翻台10轮！别人收缩他扩张，蔡澜点心底气何在？

　　餐饮“战略性认怂”时代

　　蔡澜点心连开7店，布局新一线

　　国庆期间，6岁的“蔡澜点心”连开7家门店，华南、华东、华中和西南地区均有了这个品牌全新的足迹。

　　武汉梦时代、上海长泰广场、深圳龙岗万科、三亚大悦城……新门店均占领当地的核心商圈。这一次，“粤文化”以更加年轻时尚的形式，潜入年轻人的“轻社交”饮食场景中。

　　在长沙梅溪湖步步高店，“活字印刷绘扇活动”吸引了不少俊男靓女，门店将将中华四大发明活字印刷技术延展，以蔡澜先生的书法为载体刻制印章，顾客可用“喜、乐、福”等单字自由组合，印盖在折扇上，创造出具有个人特色和文化风情的工艺品。

　　当印着“我爱吃”的折扇“定制出炉”，围在新店门口的顾客不由得哈哈大笑，蔡澜点心用这样的方式，让顾客在畅享休闲小长假的同时，以更加轻松的方式，对饮食文化有了更深的“触感”。

　　据悉，小长假期间，蔡澜点心新店，日营业额最高达10.2万元，翻台率达10.3次，不少新老顾客慕名而来。在官方公众号评论区，也有不少粉丝高呼：“什么时候开来沈阳啊”、“汕头没有，伤心”、“昆明也需要”……

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　　以“松弛感”为体验目标

　　打造都市休闲好去处

　　截至目前，蔡澜点心已在全国开出93家门店。这一批新店，无论在产品层面，还是氛围打造层面，均以全新的面貌问世。

　　第一，年轻人的生活节奏快，一人食、轻社交是主要场景需求，蔡澜点心将两人位、四人位设置成了主力桌型，充分考虑年轻人当下最真实的用餐需求。

　　近日一项侦查显示，71.4%的受访青年感觉维持深度社交关系更困难了，围绕在当前年轻人社交话题中的关键词，大部分属于“轻量化社交”，也遭称为“年轻人的多巴胺式社交”，比如“搭子文化”、“momo匿名社交”等。和传统社交相比，这种模式更加无负担、更灵活，彼此也更有边界感。

　　轻社交的重要维度之一，就是“社交体验的轻松化”，双方更加看重社交过程中的松弛和舒适，复杂性降低，先“悦己”再“悦他”。这种需求之下，在逛街或选择餐厅的时候，也会以小范围聚会为主。而蔡澜点心，本身的品牌定位就以粤港两地的点心文化为基础，更添休闲气质，主力桌型的调整，与当下年轻人向往的休闲饮食文化不谋而合。

　　第二，年轻人在传统茶楼和现代茶楼之中偏向后者，部分原因在于，他们对门店颜值有要求。洞察到这一变化，蔡澜点心采用大面积的落地玻璃、木质桌椅、绿植等元素，让门店呈现的是庭院感的悠闲自在，一步一景的用餐氛围，让年轻消费者找到并爱上属于自己的“松弛感”。

　　对于时常陷入“精神内耗”的年轻人来说，松弛感仿佛是一剂稀缺良药，藏在都市青年的各种抉择当中。

　　为了打造真正让年轻人喜爱的松弛感，蔡澜点心首先在场景体验上做出了创意，不再是市面上点心品类普遍的“一步就到香港街头”的氛围，而是广泛使用了自然和谐的原木色调，营造出温馨轻松的环境。绿植造景、金属格栅、木饰点缀、柔光交错……营造出“偷得浮生半日闲”的悠然之感。

　　第三，年轻人对食品健康、食品卫生的意识需求逐渐提升，蔡澜点心在门店里配备了大面积的明档制作区。进一步强化食安，同时让餐厅更有“手作”温度。

　　在蔡澜点心，常常看到小朋友趴在明档前专注观看。窗明几净之中，大厨忙忙碌碌，一面是夕阳落日余晖，另一面是蒸笼上散着热气的各色精美点心，不仅让消费者在就餐区就能一眼看到点心制作的过程，放心安心，也让点心包制的手法成为“用餐一景”，兼具观赏性与趣味性。

　　搓条、下剂、制皮、上馅、捏花……手艺活儿都能透过明档清晰看到，蔡澜点心的数十道SKU，专人专岗、匠心传承，有的甚至从早晨6点就开始准备食材，并要求“甄选食材”，新鲜不仅吃的到，也要看的见。