WBC 世界冠军曝光：瑰夏咖啡，何以为“豆中传奇”？(2)

　　但精品咖啡走向大众绝非易事，品质把控难度极大：要做到“足够的好”，才能让大众真正认识、喜欢精品咖啡；但同时也必须有“足够的量”，才能满足大众的消费需求。

　　这些年来，瑞幸不断壮大首席咖啡大师团队，目前已有六位WBC世界咖啡师冠军坐镇，他们各有所长。比如，2023年WBC世界冠军Boram Um来自于巴西咖啡种植庄园家族，既是全球顶级咖啡师，也是优秀咖啡种植者。Agnieszka Rojewska是WBC赛事的首位女性世界冠军，有“拿铁女王”之称。2014年WBC世界冠军井崎英典、2003年WBC意大利冠军Andrea Lattuada、2017年WBC中国冠军潘志敏也以全球一流的专业水准，参与把控瑞幸咖啡的品质和专业度，极大提升了本土咖啡的品质和专业性。

　　近些年，瑞幸在不断提升咖啡品质的同时，也致力于咖啡科普和推广。今年9月，瑞幸在北京举办了一场冠军品鉴沙龙，当天瑞幸首席咖啡大师、2023年WBC世界冠军Boram Um亲临现场，分享咖啡大国巴西的咖啡文化。

　　这些品鉴沙龙作为平台，不仅让更多消费者感受到高品质咖啡的魅力，也体现了中国最大的连锁咖啡品牌对高品质咖啡的追求和在咖啡文化传播上的使命感。

　　一颗咖啡豆的奇妙旅行

　　一杯好咖啡，生豆最重要。瑞幸咖啡的出品，在每个环节都有专业加持。

　　这些年来，瑞幸一直致力于在全球范围内寻找高品质咖啡豆，丰富国内咖啡市场，为消费者带来更多更好的咖啡资源。以选一颗生豆为起点，瑞幸在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆，结合品牌创意和大众消费者的口味，综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素，选取合适的庄园和产区，并经过SCA杯测，从风味、醇厚度、平衡感等方面进行完整评估，再推进采购计划。

　　目前，瑞幸咖啡的采购范围已覆盖中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉等地区。2023年瑞幸的SOE花魁系列，就采用了来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，推出后广受欢迎，90吨的花魁咖啡豆在10天内就消耗了近一半。今年的SOE瑰夏咖啡，也同样来自于瑰夏咖啡最古老的原产地埃塞俄比亚。

　　Anthony Douglas曾表示：“寻求高品质咖啡的唯一方法就是严格控制过程中的每一个步骤，无论是采摘、生豆处理还是烘焙都层层把关，以确保咖啡豆的品质和口感达到最佳状态。”这也是瑞幸在咖啡生产过程中一直秉持的理念。

　　比如在巴拿马产区，Anthony Douglas与瑞幸寻豆师团队穿雨林、翻山路，为找到更适合瑞幸的瑰夏，连续探访巴拿马六大庄园。团队通过一轮又一轮的杯测，品尝了上百杯咖啡，终于找到可以让消费者品尝到蕴藏丰富果味和独特花香的瑰夏。

　　瑞幸咖啡深入生产第一线来把控咖啡豆的品质。在 生豆处理环节，瑞幸产品部门会根据想要呈现的咖啡风味，科学系统地把控种植海拔高度、鲜果的成熟率、含糖量，选取合适的处理法，并在每个步骤中对风味的影响因素进行把控和调整。

　　在激发咖啡风味的 烘焙环节，WBC世界冠军团队领衔的瑞幸产品团队，以全球一流的专业视野来把控方向，从小批量烘焙实验，一直调整到正式投产阶段，分别使用小型到中型、再到大型的烘焙机器进行测试实验，通过烘焙打样、测定色值、杯测打分，层层验证，反复打磨烘焙曲线，力求将咖啡豆的风味调整到最佳状态。

　　在门店出品上，为了给消费者提供高品质、高性价比、高便利性的咖啡消费体验，瑞幸在全国门店使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备，持续监控出品品质，从而保证咖啡在门店的出品能达到萃取稳定且风味表现一致的效果。

　　这些年来，瑞幸在专业团队全球寻找高品质精品咖啡豆、产业链上游定制、反复打磨烘焙方案、门店稳定出品、倾听市场反馈等多个层面发力，持续精进品牌专业性，推动中国咖啡市场品质升级，为消费者带来高品质的体验。