做一件看起来不那么“海底捞”的新事,需要把所有的风险都考虑在前头
3月4日,中国最大的火锅连锁企业海底捞在官网挂出申请加盟二维码,公开招募加盟商。此时,中国餐饮市场正掀起一轮史无前例的“加盟潮”,成立30年始终保持直营模式,并且活得不错的海底捞加入战局令人惊讶。
海底捞董事会副主席周兆呈近日在接受《财经》专访时提到,申请通道开放1月不到收到了“数以千计”的申请,目前海底捞正在进行第一轮筛选,极少数人通过了初筛。
这看起来更像是一场高端局——除了“申请者最低资金门槛为1000万元”这个硬性条件,周兆呈提到,海底捞对入局者还有不少“隐性”考核门槛:只接受机构投资者和有经验的企业,不接受普通投资者或者大众,规避有人想要通过加盟海底捞孤注一掷;需要和海底捞价值观一致,比如,老人摔倒了,就算有遭讹诈的风险,你要去扶,不要因为担心有风险就不去做应做之事;别为了暴利来加盟等等。
按照既定战略规划,加盟短期内不会改变海底捞现有战略节奏。周兆呈透露,加盟店占比会很少。以海底捞目前1374家门店来算,加盟店最多开100家。在目前动辄摇旗呐喊冲“万店”的加盟大潮中,海底捞的规划看起来相当谨慎。“没有定一个目标,几年之内加盟店要达到多少家,是在做一个试水。”周兆呈甚至预想了未来加盟模式的风险点:全托管模式目前只是沙盘推演,在过程中会不会出现新的问题是出乎意料的?“肯定会有。要谨慎、稳健地去做,之后再看加盟能不能真正地复制和发展。如果可以的话,再调整。”
是市场高估了高端加盟局对海底捞的增量作用,还是海底捞另有打算?在唯快不破、以点取胜的加盟潮战局中,海底捞为什么要坚持“高门槛低预期”策略?这一轮加盟潮,将会把整个餐饮行业带到哪个新的竞争维度上?大家在争什么?在快速起伏变化的市场中,海底捞的后手是什么?周兆呈向《财经》回答了部分问题,还有一些问题,只能交给时间。
此时,海底捞正处于一个微妙时刻。3月26日晚间,海底捞发布了2023年年度业绩报告,数据显示海底捞2023年营收和净利润双双创下新高,营收涨33.6%至414.53亿元,融易新媒体消息,尤其是净利润大涨174.6%至44.95亿元,盈利能力走出了三年前亏损的低谷。
翻台率和客单价呈现了相反趋势,整体翻台率从2022年3.0次/天增长到2023年的3.8次/天,但是客单价却从104.9元下降至99.1元。也就是说,更多人去海底捞用餐,但是每个人花的钱变少了。
截至2023年12月31日,海底捞门店数量为1374家门店,比2022年仅仅净增加了3家,还比2023年上半年减少了8家。拓店乏力,或许是海底捞决定开放加盟的重要动力之一。业绩公布后,3月27日,海底捞股价跌0.94%,报收16.86港元,总市值939.8亿港元。
海底捞营收及净利润变化 单位:亿元。
图源/Wind
为什么要把门槛加高?
想要成为海底捞的加盟商,需要经过三轮筛选和正式合作前的一轮培训,堪比“过五关斩六将”。
从3月4日海底捞在官网挂出申请加盟的二维码,至今已有大半个月。海底捞收到了“数以千计”的加盟申请,但是很多都没有通过第一轮筛选。
周兆呈介绍,第一轮筛的是一些基础信息,包括可投入资金额度、期望回报年限、个人最近一年的收入、个人总资产、最高学历、餐饮或其他商业经历、是否有物业资源等等一共十几个问题。“可投入海底捞事业的资金额度”和“个人总资产”这两项的最低一档都“1000万元以下”,往上是2000万元、5000万元,最高“一亿元以上”。可见,要想加盟海底捞,资金实力必须够雄厚。
“我们这次加盟商的选择,限定在机构投资者和有经验的企业,不接受个人投资者。”周兆呈直言。
机构投资者包括但不仅限于投资基金;企业指的是一些有经验的商业主体,周兆呈的标准有一些参考——有餐饮经验更好,但不一定非得做过餐饮,只要这个机构和企业不是“小白”,对经济的周期变化以及其中的复杂性有所认知。
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