从呷哺人均250+的烧烤店说起…这条赛道要“变天”？

　　客单价250元

　　火锅变烧烤

　　呷哺又有新动作。

　　近日，呷哺集团推出全新烧烤品牌“趁烧”，新店将于9月24日在上海开业，与此同时，呷哺火锅门店内也推出烤串系列产品“预热”。

　　根据公开信息，新品牌“趁烧”将由呷哺集团创始人贺光启亲自操刀，主打“烧烤+酒+茶”复合型业态，客单价250元左右，相较于“烧烤”在大众认知中的普遍价格定位，趁烧明显走的是中高端路线。

　　事实上纵览赛道，烧烤正在逐渐变得高端。

　　《2022中国餐饮年度观察和大数据》报告显示，2019-2021年烧烤人均消费区间分布及占比变化中：

　　烧烤外卖人均主流消费区间在31-60元，烧烤到店人均主流消费区间在61-90元，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。

　　随着呷哺的入局，烧烤赛道再拥挤，而逐渐走向中高端的烧烤，会成为下一个需要角逐的战场吗？

　　02

　　烧烤迎来“升级潮”？

　　伴随着消费升级和品牌再造，烧烤正在被重新定义，更丰富、更高品质的食材，不断进入大众烧烤消费领域。

　　内参君梳理中高端烧烤的操作思路后发现，当下赛道的主流做法无外乎两种，品牌再造与食材升级。

　　>>“老牌新作”，烧烤成第二曲线香饽饽

　　丰茂烤串推出“日式半自助”烧烤模式，按照套餐制分为三个档次，从119元到159元、259元，不同档次对应各自的专属菜单。

　　根据价格的不同，在食材上也有部分差异。其中，259元「生猛海鲜」档次套餐中包含龙虾、鲍鱼、螃蟹等高价值感单品。

　　从选址于北京寸土寸金的潮流圣地三里屯，到“日式自助”与“东北烧烤”的微妙结合，再到高品质食材的选用，丰茂烤串明显正在高端路线上小步探索。

　　>>“重新定义”，探索市井气的高端表现形式

　　面对千亿级别市场的潜能，既要解决同质化难题又要做到冲出重围提升盈利，品牌们将目光盯住了高品质食材。牛肉烤串、海鲜烧烤...越来越多。

　　比如北京最近火了一家烤串店，全店只供应从内蒙古呼伦贝尔大草原“飞来”的牛肉，主打单品「蒙吃一头牛」更是将多种不同牛肉部位串在一串。

　　上海一家烧烤店也从普通烧烤，彻底转型为“生猛烤海鲜”，小青龙、大闸蟹、搭配着黑松露的鲍鱼...随便点上几串，便是一桌海洋图鉴。

　　03

　　烧烤赛道分化：

　　有人转身“高端”，有人拥抱“地摊”

　　但一方面，“升级潮”来袭的同时，另一方面，烧烤赛道也在迎接“降级”。

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